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清爽檸檬撻
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好學生我沺殊

這款撻因加入了檸檬汁，酸酸甜甜的，比較清爽不膩，很值得一試哦。撻水的量約4寸的撻兩個，撻皮有餘。

時間:1-2小時
食材
黃油（撻皮） 70克
低筋粉（撻皮） 105克
蛋黃（撻皮） 4克
水（撻皮） 18ml
砂糖（撻皮） 2克
鹽（撻皮） 1克
藍苺 適量
細砂糖（撻水） 35克
雞蛋（撻水） 60克
鮮檸檬汁（撻水） 20克
淡奶油（撻水） 36克
檸檬屑（撻水） 少許
玉米澱粉（撻水） 8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    各原料備用，黃油軟化。
  • 步驟 2/16
    雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌後放進冰箱待用。
  • 步驟 3/16
    軟化的黃油用刮刀拌到順滑。
  • 步驟 4/16
    倒入過篩後的低粉。
  • 步驟 5/16
    用刮刀像切一樣的感覺拌麵，不要拌過頭，拌成如圖碎碎的顆粒狀，基本無干粉。
  • 步驟 6/16
    拿出冷藏的蛋液倒入麵粉顆粒中。
  • 步驟 7/16
    攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過度攪拌，以免起筋。
  • 步驟 8/16
    放到保鮮膜裡成型，放冰箱冷凍一個晚上。要用部分可以先冷藏，暫時不用的冷凍。
  • 步驟 9/16
    冷藏或冷凍過的塔皮回溫到可以擀至塔皮，擀到約3mm厚。（最好放在兩張保鮮膜中間擀，不會粘到其它工具上。）
  • 步驟 10/16
    拿去底下的保鮮膜，把塔皮蓋在塔模上，用手把塔皮按貼到模四周。用麵杖壓一下。
  • 步驟 11/16
    拿掉多餘的塔皮。
  • 步驟 12/16
    用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷凍2小時以上。取出後，壓上小烘焙用石或其它重物如紅豆。烤箱中下層，上火165度下火145度，烤15分鐘取出備用。
  • 步驟 13/16
    雞蛋與糖混合，攪拌到糖化。
  • 步驟 14/16
    加入事先擠好的檸檬汁、淡奶油打勻。
  • 步驟 15/16
    篩入玉米澱粉拌勻。
  • 步驟 16/16
    將撻水倒入撻皮，可以撒一點檸檬屑在上面，烤箱中下層，上火170度，下火140度烤40分鐘，取出脫模即可。
釋出於 2020-06-24
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