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凍酸奶藍莓慕斯
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帕特里克奎恩

慕斯（mousse）最早出現在美食之都法國巴黎；是一種奶凍式的甜點，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

今天給做的這款凍酸奶慕斯是為我今天生日準備的，沒用放奶油，酸奶比例較多，口感清爽，裡面加了我愛吃的藍莓

時間:1-2小時
食材
老酸奶 260g
奶油乳酪 150g
雞蛋黃 2顆
白糖 40g
吉利丁片 23g
青檸朗姆酒 15g
藍莓鮮果 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材圖
  • 步驟 2/13
    奧利奧餅乾壓成粉末加入融化了的黃油拌勻
  • 步驟 3/13
    拌好的黃油奧利奧倒入蛋糕磨具裡壓實放冰箱裡冷藏定型
  • 步驟 4/13
    乳酪軟後後加入老酸奶
  • 步驟 5/13
    用蛋抽攪至順滑無顆粒
  • 步驟 6/13
    吉利丁片用冰水泡軟大約5.6分鐘
  • 步驟 7/13
    蛋黃加入白糖，朗姆酒攪勻
  • 步驟 8/13
    把蛋黃糊放入熱水裡隔水攪拌加熱到80-90度
  • 步驟 9/13
    蛋黃加熱後加入泡軟的吉利丁片攪至融化
  • 步驟 10/13
    把蛋黃液加入到乳酪糊裡攪拌均勻
  • 步驟 11/13
    加入藍莓攪勻後倒進磨具裡，放入冰箱冷凍定型
  • 步驟 12/13
    凍好了可以脫模啦！
  • 步驟 13/13
    脫模後成品
小貼士

蛋黃加熱目的就是為了給蛋黃殺菌消毒，吃生蛋黃萬一染上禽流感可不好，所以我們要把它隔水加熱到80-90度給它消消毒

釋出於 2020-09-17
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