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法式蛋白糖
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deflection恐懼

猛獁象風爐對於一些大家庭的，或是做私房的可以滿足你一次性可以同時進行烤四盤的情況下那是一件多美好的事情呀，這次烤了蛋白糖，烤出來的顏色超漂亮了，根本就不會上色，還是美美的顏色 [我的烘焙日記]

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 150g
糖粉 130g
新鮮檸檬汁 10g
可可粉 10g
抹茶粉 10g
紅曲粉 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的材料和工具
  • 步驟 2/14
    蛋白，糖粉，檸檬汁加入一起
  • 步驟 3/14
    隔熱水打至蛋白的溫度在50度左右即可離開熱水
  • 步驟 4/14
    移出熱水來繼續打發可以看到這個時候的溫度全程高速打發
  • 步驟 5/14
    打發至硬性發泡，拉起打蛋頭有立挺的小三角
  • 步驟 6/14
    用一個高杯先套好裱花，想要做幾個顏色就先套好幾個袋子
  • 步驟 7/14
    先把原味裝進裱花袋中
  • 步驟 8/14
    把粉類都裝在料理碗中，加入少許的蛋白霜剩餘的蛋白霜分成3份來混合
  • 步驟 9/14
    先混合均勻之後再挖一些蛋白霜再次混合均勻，三個顏色的操作都是一樣的
  • 步驟 10/14
    所有的蛋白糊都裝進裱花袋再用一個裱花袋裝好裱花嘴裱花嘴可按個人喜好來這時風爐要先80度預熱10分鐘
  • 步驟 11/14
    擠好的蛋白糖
  • 步驟 12/14
    送進預熱好的猛瑪象風爐80度120分鐘
  • 步驟 13/14
    烤好的蛋白糖，非常好看
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1.打蛋盆一定要確保無水無油

2.糖不可減量，否則會影響蛋白霜的質量

3.一定要用糖粉，糖粉會更好的給蛋白吸收

4.隔熱水是為了蛋白更好的打發，和更好的穩定性蛋白霜

5.擠糖的大小烘烤起來的時間也不同，這個得看你自己擠的大小去調節時間，我的擠的比較大，80度烘烤了120分鐘

6.用天然色素加入混合時要輕和快，因為加入色粉也會導致蛋白霜消泡

7.烘烤好的蛋白糖可以輕易的拿起

8.蛋白糖很容易受潮出爐後放涼立刻密封儲存

釋出於 2020-07-06
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