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meringue française法式蛋白餅
12.7萬 熱度 8 收藏
柑嫉既謝鉀

一法國傳統甜餅，口感十分鬆脆，入口即刻融化..是一樣很特別也很討好小朋友的甜點。加入食用色素還可以造成五顏六色的噢！

p.s:請相信我這些X團狀不是惡搞T-T,姐準備把那套廉價裱花袋扔掉了！

食材
鮮榨檸檬汁 1/3只（可選）
全蛋白 3只
細砂糖 蛋白重量1/1.5倍
糖粉 看小貼士
鹽 小許
檸檬皮 可選
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先把烤箱預熱100度。把蛋白放進電動打單機（或打蛋器），加鹽、檸檬汁、磨一些檸檬皮，用高速攪拌1分鐘，然後慢慢加入砂糖（注：先不要加糖粉）
  • 步驟 2/4
    蛋白髮到結實狀態後，加入糖粉，用矽膠刮刀慢慢混合，直至蛋白看起來有亮澤。在盤子上鋪好baking paper，把蛋白塞入裱花袋（沒有可用勺子），發揮想象力造型~~
  • 步驟 3/4
    鋪好蛋白後放入烤箱，用一隻木勺子頂著箱口。目的是防止加熱後的蛋白被水蒸氣影響成型，這樣方便通水蒸氣。（這個trick我在youtube上看到一個法國廚師介紹的，不是所有菜譜都有這步）烤2個小時以上，我烤了大概2小時20分鐘。蛋白開始微黃就出爐了，喜歡的可以烤久一些，等到花尖發焦，也會很好看。
  • 步驟 4/4
    出爐後放涼再吃。放入密封鐵罐裡可以保持3,4日都鬆脆~用漂亮透明小袋子分裝送人也不錯。
小貼士

關於糖的分量，我看的菜譜比例是：砂糖+糖粉總量=蛋白重量2倍，砂糖佔2/3,糖粉佔1/3。

注：之前所說的糖粉可以減量，現在我需要更正。糖可以小許減量，但不建議減太多。因為糖對meringue的溼度有影響，雖然這未至於做macaron餅那麼精細，不過要做好的meringue，最好還是尊重分量啦!

釋出於 2018-07-13
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