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油燜大蝦
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怕寂寞pope

油燜大蝦是魯菜的經典代表之一，也是家庭常做的一道菜餚。其特點鹹鮮微甜、色澤亮麗，老少皆宜。能為過節的餐桌添彩。

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 8只
糖 40克左右
姜 15克
料酒 5克
鹽 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備大蝦，糖，姜洗淨去皮。
  • 步驟 2/15
    從蝦背第二個關節處挑出蝦線，再用剪刀把蝦鬚蝦腳剪掉。
  • 步驟 3/15
    大蝦全部處理乾淨。
  • 步驟 4/15
    姜切絲。
  • 步驟 5/15
    油倒入鍋中加熱，待油熱後放入薑絲。
  • 步驟 6/15
    煸炒至香氣散出。
  • 步驟 7/15
    將大蝦放入熱油鍋中。
  • 步驟 8/15
    小火慢慢煎制約3到5分鐘。
  • 步驟 9/15
    煎至蝦殼變紅変酥。
  • 步驟 10/15
    將大蝦翻過身，小火繼續煎制另一面，用相同的時間，使這一面蝦殼變酥。
  • 步驟 11/15
    倒入料酒，去腥。
  • 步驟 12/15
    倒入適量溫水，漫過大蝦半個身子即可。然後改大火併加蓋。
  • 步驟 13/15
    大火燒開後加糖。
  • 步驟 14/15
    加鹽，蓋鍋蓋繼續大火燜。
  • 步驟 15/15
    保持大火燜至湯汁變黏稠，用鏟子慢慢翻動大蝦，收汁、起鍋裝盤。
小貼士

本菜譜選自《美食與美酒》2014年第1期。糖的用量根據個人口味適當調整。

蝦個頭再大一些，加水的量漫過蝦的大半個身子即可。（用平底鍋）

釋出於 2020-07-01
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