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尖椒兔
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老師的初號機

尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，不過味道依然很好。只要好吃，美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之後還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條（我們這邊叫紅苕粉）進去，這一大盆佐料又可以重煥生機了

時間:10-30分鐘
食材
兔子肉 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
老薑 適量
豆瓣醬 適量
老抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
生粉 適量
青花椒 適量
茴香 適量
鹽 適量
美人辣椒 適量
長尖椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    兔肉洗淨切丁，切小一點
  • 步驟 2/14
    切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
  • 步驟 3/14
    美人椒和長尖椒切成小段
  • 步驟 4/14
    青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）
  • 步驟 5/14
    大蒜，老薑切成片，大蔥切成段
  • 步驟 6/14
    熱鍋下寬油
  • 步驟 7/14
    8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘
  • 步驟 8/14
    多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝乾，兔肉才幹香。
  • 步驟 9/14
    鍋中留底油，入蔥薑蒜煸香
  • 步驟 10/14
    入青花椒稍炸至出香味
  • 步驟 11/14
    在下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒
  • 步驟 12/14
    在下入美人椒和長尖椒
  • 步驟 13/14
    下兔肉，翻炒幾分鐘
  • 步驟 14/14
    調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。
小貼士

一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了～

二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

釋出於 2020-09-17
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