宮保雞丁 - 宮保雞丁的做法,宮保雞丁怎麼做好吃,宮保雞丁的家常做法 - 京細菜譜

宮保雞丁

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清秀

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說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠（今織金）人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。酸、辣、甜、香融為一體，特別的下飯，是一道廣受歡迎的家常下飯菜。

時間:10-30分鐘

食材

雞胸肉 300克

花生米 80克

幹辣椒適量

蔥適量

蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備好原料
步驟 2/22

用刀背把雞胸肉打鬆軟。
步驟 3/22

把雞肉切成1cm左右雞丁。
步驟 4/22

雞丁中加入適量白胡椒粉，鹽，澱粉，料酒和橄欖油拌勻。
步驟 5/22

雞丁醃製15分鐘左右。
步驟 6/22

花生米用烤箱170度烤10分鐘左右。
步驟 7/22

花生米盛出，晾涼。
步驟 8/22

鍋中加入適量植物油，6成熱的時候倒入花生米。
步驟 9/22

花生米快遞翻炒幾下。
步驟 10/22

花生米盛出，放在廚房紙上吸油，晾涼，待用。
步驟 11/22

用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例調成一碗醬汁，加入適量的糖、花椒粉和澱粉，調勻，待用。
步驟 12/22

鍋中放入適量植物油加熱，7成熱的時候倒入雞丁。
步驟 13/22

雞丁下鍋以後快速翻炒。
步驟 14/22

雞丁變白以後盛出待用。
步驟 15/22

鍋中留油，倒入蒜片、幹辣椒和花椒粒。
步驟 16/22

小火翻炒，炒出香味。
步驟 17/22

倒入雞丁和蔥段，翻炒。
步驟 18/22

倒入調好的醬汁。
步驟 19/22

快速翻炒，湯汁粘稠後，關火。
步驟 20/22

倒入晾涼的花生米。
步驟 21/22

將花生米拌勻，出鍋。
步驟 22/22

盛出，待用

小貼士

小吉碎碎念：

1、本來這道菜應該用油炸花生米，不過我不太喜歡油炸的，所以就先用烤箱烤好，之後快速翻炒幾下之後出鍋即可，這樣既能保證花生米香脆的口感，又不過油膩。

2、如果把雞胸肉換成雞腿肉口感會更好，不過很難保證切好的雞丁大小一致。

3、第一次炒雞丁的時候，快速翻炒，變白即可，因為之後還得再次翻炒，所以不宜炒得時間太久，不然雞胸肉的口感會很硬很死。

釋出於 2020-07-06