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鮮美魚丸串
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一雷二閃

這是給小朋友做的下午茶點心，鮮美至極，孩子爸吃得最多，說我簡直能開店了，生意絕對好!哈哈～他難得誇我！

這款魚丸真的很鮮美，沒有加澱粉，純魚肉做的，很適合寶寶吃。

時間:10-30分鐘
食材
草魚尾 500g
土雞蛋 1枚
鹽 適量
黃酒 適量
鮮醬油 少許
白胡椒粉 少許
蒜 1瓣
姜 3片
花椒 少許
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將魚尾處理乾淨。
  • 步驟 2/19
    將魚皮片下。
  • 步驟 3/19
    沿著中間的大骨頭，將魚肉切下，用刀往右邊順著魚刺刮下魚肉。
  • 步驟 4/19
    刮下的魚肉就是魚糜了。
  • 步驟 5/19
    這個過程相當累人，但是耐心點，越到後面越好操作。
  • 步驟 6/19
    魚糜中加入鹽。
  • 步驟 7/19
    倒入黃酒。
  • 步驟 8/19
    調入少許鮮醬油。
  • 步驟 9/19
    再加入少許白胡椒粉。
  • 步驟 10/19
    用筷子順著一個方向攪打均勻。
  • 步驟 11/19
    雞蛋打散，倒入魚糜中。再次順一個方向攪打。使勁攪打。
  • 步驟 12/19
    蔥切末，薑切片，蒜瓣切片，花椒洗淨，放入碗中，倒入開水，浸泡10分鐘，成為蔥姜水。
  • 步驟 13/19
    將蔥姜水倒入魚糜中，只要水。
  • 步驟 14/19
    使勁朝一個方向攪打，知道成為細膩的糊狀。
  • 步驟 15/19
    戴上一次性手套，抓一把魚糜，順著虎口一捏，用勺子舀下，即成魚丸。
  • 步驟 16/19
    鍋中燒開水，下入魚丸汆燙。全部燙好後，再蓋上鍋蓋煮10分鐘。
  • 步驟 17/19
    取出魚丸，插在竹籤上。
  • 步驟 18/19
    平底鍋加入少許油燒熱。下入魚丸串，煎制。
  • 步驟 19/19
    待魚丸金黃時，翻面繼續。即可。
小貼士

也可以用魚身部位，但是個人覺得魚尾更好處理。

製做魚糜時，一定要順著一個方向，攪打上勁，口感才會好。

剩下的邊角料也別扔，煮一鍋魚湯，冷卻凝固後就是魚鱗凍啦，都是膠原蛋白哦～～

釋出於 2020-09-18
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