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濃湯魚丸
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肖申克

買菜時看到市場上的鱸魚新鮮，果斷買回家。做什麼口味的？買的時候沒想。有道是：鹹中有味，淡中鮮。來個淡中鮮的魚丸嚐嚐。

時間:10-30分鐘
食材
魚丸： 適量
鱸魚肉（鱖魚、草魚） 300g
黃酒 5ml
鹽 適量
清水 適量
生粉 50g
蛋清 2個
配菜： 適量
青菜（小白菜苗、油菜、豆苗等） 30g
魚湯底： 適量
食用油 適量
蔥 10g
姜 2～3片
白胡椒粉 1～2g
其他： 適量
麻油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱸魚（刺少的魚都可以，比如鱖魚、草魚）去鱗和內臟。
  • 步驟 2/9
    取魚肉。鱸魚從尾部下刀取肉比從背部下刀好操作，為了防止切手，可以拿塊毛巾按著魚身。
  • 步驟 3/9
    取下的魚肉去皮。再用手仔細摸摸有沒有刺，如果有及時處理掉。
  • 步驟 4/9
    切下來的魚頭、魚骨、魚皮，也不會浪費，可以用來做湯底。
  • 步驟 5/9
    魚肉切成薄片。能切多薄切多薄，剁魚蓉時會快點。
  • 步驟 6/9
    用刀將切好的魚片剁成魚蓉。儘量剁得細一些，魚丸有顆粒感不好吃。如果剁的時候嫌聲音大，可以在菜板下面墊一塊毛巾。
  • 步驟 7/9
    為了讓魚蓉更細膩，可以在燉魚蓉的過程中用刀按壓魚蓉。
  • 步驟 8/9
    反覆幾次。
  • 步驟 9/9
    現在魚丸的主料基本備齊。
小貼士

魚丸Q彈，味道清爽。

1剔取魚肉注意安全。

2攪打魚蓉一定始終順一個方向。

3加入所有配料一定分次加入，攪打起膠上勁兒再加下一次。

釋出於 2018-06-25
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