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濃湯魚丸
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寶貝婷仔

買菜時看到市場上的鱸魚新鮮，果斷買回家。做什麼口味的？買的時候沒想。有道是：鹹中有味，淡中鮮。來個淡中鮮的魚丸嚐嚐。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚肉 300g
黃酒 5ml
鹽 適量
清水 適量
生粉 50g
蛋清 2個
青菜 適量
食用油 適量
蔥 10g
白胡椒粉 1g
麻油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    鱸魚（刺少的魚都可以，比如鱖魚、草魚）去鱗和內臟。
  • 步驟 2/25
    取魚肉。鱸魚從尾部下刀取肉比從背部下刀好操作，為了防止切手，可以拿塊毛巾按著魚身。
  • 步驟 3/25
    取下的魚肉去皮。再用手仔細摸摸有沒有刺，如果有及時處理掉。
  • 步驟 4/25
    切下來的魚頭、魚骨、魚皮，也不會浪費，可以用來做湯底。
  • 步驟 5/25
    魚肉切成薄片。能切多薄切多薄，剁魚蓉時會快點。
  • 步驟 6/25
    用刀將切好的魚片剁成魚蓉。儘量剁得細一些，魚丸有顆粒感不好吃。如果剁的時候嫌聲音大，可以在菜板下面墊一塊毛巾。
  • 步驟 7/25
    為了讓魚蓉更細膩，可以在燉魚蓉的過程中用刀按壓魚蓉。
  • 步驟 8/25
    反覆幾次。
  • 步驟 9/25
    現在魚丸的主料基本備齊。
  • 步驟 10/25
    將魚蓉放在一個盆裡，盆子別太小，太小不便於打魚蓉。放入黃酒和鹽。
  • 步驟 11/25
    順一個方向攪打魚蓉。要始終順同一方向，順時針就一定始終都是順時針，逆時針就始終都是逆時針。可以用筷子，也可以手打。個人建議手打，比較好用力，魚蓉也好上勁兒。
  • 步驟 12/25
    分次加入清水，每次加入攪打感覺魚蓉起膠上勁兒再加下一次。
  • 步驟 13/25
    加入生粉繼續攪打上勁兒。
  • 步驟 14/25
    分次加入蛋清繼續攪打。這絕對是個力氣活，越打魚蓉越有勁兒。
  • 步驟 15/25
    燒一鍋開水，為了防止魚丸粘鍋底，水要寬一點兒。水開以後加入適量食用油和鹽。
  • 步驟 16/25
    雙手沾清水，左手取一把魚蓉，從虎口擠出魚丸，如果表面不光滑，反覆擠幾次就好了。右手用一隻沾過清水的小勺，幫助把魚丸放到開水裡。反覆多次，直到所有的魚蓉都擠成魚丸。
  • 步驟 17/25
    等到鍋裡所有的需要都浮起來，撈出備用。
  • 步驟 18/25
    撈出的魚丸白白的。
  • 步驟 19/25
    鍋燒熱，放入適量食用油，將之前取魚肉切下的魚頭、魚骨、魚皮放入鍋裡稍煎。
  • 步驟 20/25
    加入適量清水，水量視煮魚丸的鍋子容量而定。
  • 步驟 21/25
    水裡放入黃酒、蔥、姜、白胡椒粉，鍋開後煮大約10～15分鐘。待魚湯越煮越白了，撈出魚頭、魚骨、魚皮，只留清湯備用。
  • 步驟 22/25
    取砂鍋一隻，倒入過濾後的魚湯燒開。
  • 步驟 23/25
    放入魚丸，蓋上鍋蓋將魚丸煮熟。
  • 步驟 24/25
    加入適量小菜心。
  • 步驟 25/25
    菜心燙熟後，按口味加入適量鹽，倒入香油。美味魚湯出鍋了。
小貼士

魚丸Q彈，味道清爽。

1剔取魚肉注意安全。

2攪打魚蓉一定始終順一個方向。

3加入所有配料一定分次加入，攪打起膠上勁兒再加下一次。

釋出於 2020-01-14
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