臺式三杯雞 - 臺式三杯雞的做法,臺式三杯雞怎麼做好吃,臺式三杯雞的家常做法 - 京細菜譜

臺式三杯雞

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一碗

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這應該是進臺灣餐廳必點的一道菜吧，但是每家餐廳做出來的又都會有一點不同，比如有的廚師喜歡用米酒，有的用紅酒也不錯。所以我們在操作時不需要追求最‘正宗’，而是參照其傳統做法做出最適合自己口味的菜品就好啦，烹飪是種創造性藝術嘛，最關鍵是自己要嘗試一下。

時間:30分鐘-1小時

食材

三黃雞一隻約800g

羅勒適量

生抽 80g

老抽 20g

米酒 200ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

雞塊冷水下鍋，放兩片姜，水開了焯去血沫撈出瀝乾。
步驟 2/13

姜切大片，等一下炒幹了入味很好吃的；蔥切大粗絲，蒜剝皮即可。
步驟 3/13

花盆裡的幾棵羅勒都被我剪來了，必須出個鏡；洗淨備用。
步驟 4/13

起鍋，加入70ml花生油，下蔥薑蒜炒香。
步驟 5/13

下雞塊煸炒，炒幹水分，雞塊微微發黃。
步驟 6/13

加入生抽和老抽，翻炒均勻。
步驟 7/13

加入米酒，量稍微足一些避免後面乾鍋。
步驟 8/13

再放幾顆冰糖，米酒本身也有甜味，適當調節糖量。
步驟 9/13

加蓋中小火慢慢燜煮半小時左右，鍋的密封性要好，不然很快就會幹鍋而雞肉還沒燜透；越到後面越要注意湯汁的多少和粘稠度，因為糖分較高很容易糊底哦。
步驟 10/13

湯汁粘稠時開蓋，加入30毫升香油翻炒調味。
步驟 11/13

出鍋前放羅勒葉進去翻炒均勻，獨特的香氣就出來啦。
步驟 12/13

最後大火稍微收一下汁，不用收太乾。
步驟 13/13

裝盤上桌，吃雞嘍。

小貼士

1.香油最後加，避免了前期高溫導致的發苦，也更好的保留其獨特的香味。

2.使用整雞要選三黃雞或者小公雞等容易燉爛的，避免老母雞之類，也可以全部用雞腿做。

3.雞塊事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比較肥的雞更愛出油。配方也已經是減少了油量了，畢竟現在都吃不了太油膩的東西。

釋出於 2020-09-18