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梅菜扣肉#肉肉廚
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失眠Christian

大家好！我是肉肉廚。今天教大家一道下飯菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。希望大家喜歡！！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500克
梅菜乾 80克
姜 1塊
蔥 2根
生抽 20克
白糖 5克
鹽 10克
料酒 20克
油 150ml
紅腐乳汁 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材展示：五花肉500克，梅乾菜80克，生抽20克，白糖5克，鹽10克，料酒20克，油150ml，姜1塊，蔥2根，紅腐乳汁30ml。
  • 步驟 2/17
    薑切片備用。
  • 步驟 3/17
    蔥切段備用。
  • 步驟 4/17
    梅乾菜切碎備用。
  • 步驟 5/17
    切好的梅乾菜泡在冷水中3個小時以上。
  • 步驟 6/17
    起乾淨鍋加入冷水。放入五花肉、薑片和10克料酒後將水煮開。
  • 步驟 7/17
    水開後用勺子撈去表面的泡沫，轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。
  • 步驟 8/17
    煮至筷子可輕鬆插入後，即可撈出。
  • 步驟 9/17
    撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞，用力使勁扎。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後，起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉，記得要先擦乾五花肉表面的水，否則會油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（記得把鍋蓋蓋上，這個步驟油爆會很厲害，不要用大火，因為有塗抹生抽後，大火很容易焦）。
  • 步驟 10/17
    炸至表皮金黃。
  • 步驟 11/17
    炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中，泡10-20分鐘左右。使表皮發厚，變軟。泡軟即可，不可以泡太久不然表皮會發白。
  • 步驟 12/17
    泡好後的五花肉切片。
  • 步驟 13/17
    五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥薑片攪拌均勻後醃製1小時。
  • 步驟 14/17
    一個小時後，起乾淨鍋熱油，加入薑片和蔥段爆香，放入擠幹水的梅乾菜炒香，再加鹽和糖調味即可出鍋。
  • 步驟 15/17
    在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好，上面鋪上梅乾菜。
  • 步驟 16/17
    蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。
  • 步驟 17/17
    出鍋啦~~開啟鍋蓋！整棟樓都聞到陣陣香氣！！流口水啊~~今晚可以多吃幾碗白飯咯~~您也試試吧！！！烹飪技巧扣肉生抽梅
小貼士

期間需要醃製，讓肉更入味！

釋出於 2020-09-18
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