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油潑扯麵~扯麵的技巧全在這裡哦！
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天生髮際偏高
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時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
清水 230克
短黃豆芽 適量
青菜 適量
大蔥 1根
鹼面 2克
醋 3勺
生抽 2勺
鹽 1勺
幹辣椒粉 1勺
花椒 幾粒
香油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    清水裡加3克鹽和2克鹼面化開，然後用鹽和鹼面混合水揉麵，面揉成一個光滑的麵糰。加少許鹽可以提高面的延展性，鹼面也可以不用新增。面要揉的軟硬適中，可以稍軟，但是麵糰不要揉的太硬，麵糰太硬的話是扯不開的。麵糰揉好以後，蓋上保鮮膜放置2小時，中間在拿出揉一次，再次蓋上保鮮膜醒1-2小時。麵糰醒的時間越久，面的延展性就會越好。麵糰也可以頭天晚上揉好裝保鮮膜裡放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果頭天晚上將面放冰箱裡冷藏，中間復揉的一步就可以省略掉。
  • 步驟 2/11
    .醒好的麵糰搓成長條狀。
  • 步驟 3/11
    然後切成面劑子。
  • 步驟 4/11
    將面劑子搓成條狀。
  • 步驟 5/11
    用擀麵杖在中間壓一下。
  • 步驟 6/11
    擀麵杖將面輕輕的擀成片狀。
  • 步驟 7/11
    準備平底大盤子，盤子底部刷上植物油，放入面片，再次在麵皮上刷上一層植物油，然後蓋上保鮮膜在次醒30分鐘。
  • 步驟 8/11
    開水裡煮熟短豆芽。
  • 步驟 9/11
    在燙熟青菜。然後將豆芽和青菜都放在碗底，根據面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。香油可以增加面的香味。
  • 步驟 10/11
    然後開始扯麵，雙手拉住面的兩端，輕輕的扯，可以邊煮麵，邊扯，每扯好一根，馬上將面下入滾開的水裡。如果面太多，可以扯7 8根以後停一下，將鍋裡的面撈出後再扯下一鍋。
  • 步驟 11/11
    煮熟的面撈出放碗裡，在面上放大蔥碎和幹辣椒粉。然後燒一鍋熱油，油裡小火爆香幾顆花椒，趁熱將油潑在辣椒粉上，刺啦一聲，香味就出來了。
釋出於 2020-07-20
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