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下酒菜【油炸花生米】的秘訣都在這了！
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fringe大力水手
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食材
花生米 1000克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先我們準備適量的花生米放入盆中（約1000克）然後加入適量的溫水沒過花生米，然後加入一勺食用鹽攪拌均勻之後浸泡10分鐘備用。這一步的目的是清除雜質和蛀蟲（防止有蛀蟲）
  • 步驟 2/8
    10分鐘之後將花生米撈出瀝乾水分備用
  • 步驟 3/8
    首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。然後轉中小火將準備好的花生米冷油下鍋炸5分鐘。5分鐘之內花生有三個變化，第一階段油溫會升至5成熱，耗時大約1分鐘左右（160度）。
  • 步驟 4/8
    第二階段鍋中的寬油會排斥花生米中的水分形成小沸點。這一步的目的是去除花生米中的水分，大約會耗時2.5分鐘
  • 步驟 5/8
    第三階段鍋中的花生米會有輕微的炸鍋，這一步是讓花生米受熱膨脹變脆。這一階段大約會持續1.5分鐘。當花生米在鍋中響聲漸小的時候即可倒出控油
  • 步驟 6/8
    花生米控油之後倒入盆中交替攤開，這一步的目的是讓花生米極速降溫，同學們只有這樣處理的花生米口感才能發揮到極致
  • 步驟 7/8
    當花生米降溫之後再加入適量的食用鹽拌勻，喜歡其它口味的同學可以加入五香粉或者椒鹽粉
  • 步驟 8/8
    一道非常爽脆的【油酥花生米】就製作完成
釋出於 2018-07-07
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