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蠶豆牛肉湯
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寒容白襯杉格子夢

最近做的湯水也比較多，今天用蠶豆牛肉黑木耳做了湯，挺好呢。

常常聽朋友說沒有方法吃牛肉，大多都是滷最多燒，其實牛肉跟其它肉類一樣，只要掌握到方法，怎麼做都好吃。

不同部位的牛肉，不同的切法，不同的醃法，都會影響到牛肉的口感，這個還是要注意的。

如果是滷牛肉，所有的牛肉都可以，但數牛健肉最好吃了。如果是燒牛肉，牛腩比較香，若是炒牛肉，裡脊是最嫩的，一時買不到裡脊，外脊也是可以的，實在沒有這兩種肉，後座也是可以的。

切牛肉一定要切斷肌肉紋理，這樣烹出來口感比較好。

醃牛肉也有方法，如果是燒，這一步不重要，如果是炒或者氽水，這一步一定要把握好。我通常是切絲之後加生抽料酒和水抓均勻，再用油封，再用澱粉抓，之後再下鍋。實踐證明，這種方法很不錯呢。

今天就是用氽水的方法做的湯，很鮮，牛肉也很嫩。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 適量
蠶豆 適量
木耳 適量
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
烹調油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、牛肉切絲，加生抽料酒蠔油鹽和水抓均勻後淋上芝麻油拌均勻，之後再加澱粉拌均勻。
  • 步驟 2/9
    2、蠶豆剝皮洗淨。
  • 步驟 3/9
    3、水發木耳切絲。蔥姜切碎。
  • 步驟 4/9
    4、準備一碗澱粉水。
  • 步驟 5/9
    5、炒鍋預熱後倒一點兒油，下薑末蔥末炒香。
  • 步驟 6/9
    6、下蠶豆和黑木耳稍炒。
  • 步驟 7/9
    7、加水煮上。
  • 步驟 8/9
    8、水開後，將之前醃好的牛肉絲一根根的下鍋煮上。
  • 步驟 9/9
    9、肉熟後淋上澱粉水，二次調味，根據喜好加鹽和生抽，出鍋淋芝麻油。
小貼士

牛肉可以換成雞胸肉豬肉都可以的。

往肉里加水時適量即可，看肉的多少新增，可以分次一點點兒的加。

釋出於 2020-06-28
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