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瑤柱蘿蔔糕
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不聽話

蘿蔔糕，作為廣東過年糕點中最最受歡迎的品種之一，在當下已然成為了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕點。但冬天蘿蔔的香甜是其餘時間出產的蘿蔔無法比擬的，加之傳統中醫講究“冬食蘿蔔夏食姜”，因此入冬後就開始蒸蘿蔔糕的習慣，至少在我家是從來沒有改變過的。

時間:30分鐘-1小時
食材
白蘿蔔 7斤
叉燒 100克
乾貝 50克
冬菇 40克
粘米粉 450克
澄面 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先宣告，途中顯示的材料是3倍的分量，因此僅供參考。
  • 步驟 2/20
    將叉燒切成小粒，如果用肥叉燒的話，最好將肥肉單獨放一碗。香菇和瑤柱單獨浸泡過夜。香菇切成粒，瑤柱隔水蒸15分鐘後，撕成細絲。浸泡冬菇和瑤柱的水都要保留。
  • 步驟 3/20
    炒鍋內用少許油和叉燒的肥肉起鍋
  • 步驟 4/20
    煸出油份後加入瘦叉燒粒
  • 步驟 5/20
    和香菇粒
  • 步驟 6/20
    繼續煸炒
  • 步驟 7/20
    用醬油和糖適量調味後，加入瑤柱絲，翻炒均勻。
  • 步驟 8/20
    注：這裡可以留起一小部分瑤柱絲，留做糕面裝飾之用。
  • 步驟 9/20
    將肉碼盛出後（不要洗鍋）
  • 步驟 10/20
    放入一半剝絲一半切條的蘿蔔。
  • 步驟 11/20
    放入一半剝絲一半切條的蘿蔔。
  • 步驟 12/20
    加入半茶匙的鹽，和浸泡菇和瑤柱的水，就開始煮蘿蔔絲。
  • 步驟 13/20
    見開始有水份的時候，就可以加入胡椒粉
  • 步驟 14/20
    和蠔油進行調味。
  • 步驟 15/20
    蘿蔔的出水量如圖所示程度，即可關火。
  • 步驟 16/20
    倒入肉碼
  • 步驟 17/20
    然後分4-5篩入調配好的粘米粉和澄面。
  • 步驟 18/20
    每篩一次，就要拌一下。
  • 步驟 19/20
    此步驟一定要耐心攪拌，確保沒有殘留一粒粉頭。這也就是教煮蘿蔔糕買出高品質的精髓所在。
  • 步驟 20/20
    此步驟一定要耐心攪拌，確保沒有殘留一粒粉頭。這也就是教煮蘿蔔糕買出高品質的精髓所在。
小貼士

首先，關於叉燒的使用，我主要出於身邊的朋友／食客對於傳統臘腸、臘肉的喜好日漸降低，用叉燒更符合大家的口味。如果喜歡傳統的風味，請自行改為臘腸、臘肉及蝦米。

其次，對於粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因為粘米粉的品質一旦有參差，一來米香味會減弱不少，二來蒸出來的蘿蔔糕無法成型。個人建議使用正牌泰國“三象”粘米粉。

最後，由於蘿蔔糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。

釋出於 2020-06-30
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