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喜羊羊奶油杯蛋糕
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理掤大李

昨天晚飯後閒來無事,我就做了幾個“無水海綿杯子蛋糕”給小朋友當早餐。今早剩下幾個沒吃完,正好冰箱裡還有剩的淡奶油,再加上巧克力,把它裝飾成萌萌噠喜羊羊奶油杯蛋糕。小朋友一看就愛不釋手,特別開心。

其實它的做法一點兒也不難,主要有蛋糕胚和奶油裝飾組成。家裡有烤箱或者喜歡烘焙的媽媽們,趕快做給家裡的小朋友們吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
海綿杯蛋糕 8個
淡奶油 200克
白砂糖 20克
黑巧克力 50克
紅色巧克力 少許
雞蛋 2個
1克
玉米油 25克
檸檬汁 18克
低筋粉 85克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先做海綿杯子蛋糕:準備好各種食材,同時預熱烤箱,170度上下火同時加熱,10分鐘。
  • 步驟 2/15
    將檸檬汁與玉米油混合,用蛋抽攪打到乳化狀態,即顏色發白,表面沒有明顯油花。小提示:用檸檬汁是為了提香,和增加杯蛋糕的溼潤的口感。玉米油也可以用色拉油代替,不要用有異味的大豆油或花生油之類的。
  • 步驟 3/15
    全蛋打發:將整個雞蛋打入無水無油的打蛋盆中,加入細砂糖和鹽,用電動打蛋器朝一個方向畫圈打發。
  • 步驟 4/15
    將全蛋液打發到體積膨脹約3倍大,顏色發白,花紋明顯,且提起打蛋頭,滴落的痕跡不會很快消失的程度,全蛋的打發就完成了。小提示:和分蛋打發(蛋白和蛋黃分開,蛋白單獨打發)相比,全蛋打發更容易操作,成功率也更高。全蛋液在40度時最容易打發,且穩定性最高,所以最好把雞蛋提前從冰箱冷藏中取出,放置到室溫
  • 步驟 5/15
    在打發好的全蛋液中分兩次篩入低筋粉,從底部輕柔翻拌到無干粉狀態。再分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物(第2步混合好的),同樣輕柔拌勻。小提示:拌好的蛋糕糊應該與全蛋打發後體積大致一樣,如果體積明顯縮小,或拌好的蛋糕糊很粗糙,孔洞很大,說明全蛋打發不夠,或者攪拌手法不對導致消泡了,這樣的杯蛋糕在烘烤後會回縮塌陷。
  • 步驟 6/15
    將蛋糕糊裝入剪口裱花袋,擠入墊了軟紙託的金屬模具中,八分滿。將模具放入烤箱中層,啟動上下火同時加熱,烘烤18分鐘左右。具體溫度和時間要根據不同烤箱的實際爐溫,酌情調整。小提示:我用的軟紙託是學廚品牌,底徑約4.5cm,有棕色和白色可選,需搭配金屬模具一起使用。我這次使用的是白色紙託,操作步驟和之前用棕色紙託製作時是完全一致的,就不重複拍步驟了哈。
  • 步驟 7/15
    將烤好的杯蛋糕放在晾網上晾涼。
  • 步驟 8/15
    將冷藏了一夜的淡奶油倒入乾淨的打蛋盆中,加白砂糖,用打蛋器低速打發。小提示:冷藏後的淡奶油更容易打發,如果來不及冷藏,也可以將打蛋盆坐在冰水裡打發。注意天然淡奶油很容易打發過度,所以一開始要低速打發。一旦打發過度,淡奶油會水油分離,出現出水的現象,就不能用來裱花裝飾了。
  • 步驟 9/15
    將淡奶油打發到裱花狀態,即花紋明顯,側盆後幾乎不流動的狀態。
  • 步驟 10/15
    把打發好的淡奶油裝入中號、6齒星形花嘴的裱花袋中。小提示:花嘴的選擇需根據杯蛋糕大小來決定。也可以選擇8齒星形花嘴。
  • 步驟 11/15
    在晾涼的杯蛋糕頂部擠出螺旋形和星形圖案,充當喜羊羊的羊毛髮型。注意因為要做四隻不同的喜羊羊,各個髮型略有不同。臉部要留出適當位置,以免沒地方畫五官了。
  • 步驟 12/15
    將黑巧克力用微波爐小火融化成液體,裝入另一個剪了小口的裱花袋中,給喜羊羊畫出面部五官和表情。紅色巧克力同樣操作,點上嘴裡紅色的舌頭和紅臉蛋兒。其他幾隻也同樣畫好。
  • 步驟 13/15
    將剩餘的黑巧克在油紙上隨意畫出成對的羊角形狀,放入冰箱冷藏片刻到凝固。小提示:畫羊角的巧克力要儘量多一些,把羊角畫得厚一些,這樣凝固後取下來的時候不容易斷裂。另外要把羊角畫得儘量長一些,留出底部插入奶油中的部分。
  • 步驟 14/15
    把凝固的羊角插在杯蛋糕頂部合適的位置。
  • 步驟 15/15
    再用紅色巧克力畫出美羊羊的蝴蝶結和羊角上紅色條紋,其他幾隻畫白色條紋,可愛的喜羊羊杯子蛋糕就做好了。
小貼士

1.如果室溫較低,在擠巧克力畫圖案的過程中很容易凝固,這時候可以用電吹風的暖風吹一下裱花嘴,就能保持巧克力的流動性了,畫起來也更流暢。因為線條圖案很簡單,直接用巧克力畫就可以了。如果怕畫不好,也可以用牙籤在杯蛋糕表面扎孔來打草稿。一旦手抖畫錯了也不要緊,等巧克力凝固後,用牙籤把畫錯的部分挑下來,就可以重新畫了。

2.由於裱花所用的天然淡奶油在高溫下會融化出水,做好的杯蛋糕需冷藏儲存,並在三天內食用。

3.我用的雙碳白砂糖,雙碳指它的脫色加工工藝,比傳統的硫化脫色更安全健康。打發淡奶油時,使用白砂糖比糖霜更適合,透過打蛋器的旋轉、摩擦能將更多空氣帶入蛋液或淡奶油中,有效縮短打發時間。白砂糖在烘焙蛋糕中不僅是調味的作用,也對上色有影響。這個配方中的糖量適中,適合大多數人的口味。

釋出於 2020-06-29
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