jxcaipu logo
甜杏蘿蔔燉鴨
5.3萬 熱度 111 收藏
寶貝婷仔

一鍋好吃的燉肉不僅需要肉塊軟嫩入味，其中的蔬菜也得各有各的存在。這道燉鴨包含了很多使燉才好吃的小技巧，無論是加入食材的順序還是烹煮食材的火候，雖然每個步驟都很容易做到，但細小之處見美味，調味可以各異，方法卻要記在心裡。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨 1只（約1.8公斤）
小洋蔥 15個
青蘿蔔 500克
植物油 1湯匙
麵粉 2湯匙
乾白葡萄酒 1杯
雞高湯 2杯
香料束 1個
杏肉 10粒
鹽 適量
研磨黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨分切大塊，淋撒鹽和黑胡椒
  • 步驟 2/10
    小洋蔥去皮；青蘿蔔去皮切塊，修去稜角
  • 步驟 3/10
    預熱烤箱至180攝氏度。在燉鍋內加入植物油
  • 步驟 4/10
    將鴨肉各面煎至金黃色待用
  • 步驟 5/10
    從鍋內取2湯匙的油脂倒入煎鍋內，將蘿蔔、小洋蔥煎至上色，用鹽和黑胡椒調味
  • 步驟 6/10
    在燉鍋內加入麵粉
  • 步驟 7/10
    翻炒成金黃色油脂麵粉糊
  • 步驟 8/10
    加入葡萄酒至酒氣揮發
  • 步驟 9/10
    加入高湯，放回鴨肉，加入香料束，鹽和黑胡椒調味。加熱至沸騰，隨後移入烤箱或小火燉煮45分鐘
  • 步驟 10/10
    放入蘿蔔、小洋蔥、杏肉，緩和攪拌，繼續燉煮20~25分鐘，直至蘿蔔軟嫩。隨後撇去鍋內多餘油脂，最後補充調味，可將湯汁搭配意式寬面一同享用
小貼士

Tips:

* 對於燉菜而言，存留在肉塊中的脂肪塊會使燉肉口感油膩，但燉煮在湯汁中的卻會使肉汁香濃，所以在一開始給鴨肉上色的時候需要足夠的熱量和時間使皮下脂肪充分釋出。

* 將蔬菜和肉塊分別烹飪最後混合燉煮，可以保證蔬菜恰到好處的口感。需要注意的是，給蔬菜和肉塊上色的時候都需要加入鹽，燉煮後再補充鹽，多次調味口感更好且更有把握。

* 在肉湯中煮軟的小洋蔥會很好吃，並不單單作為調味料存在。

* 撇除的油脂可以用於烹飪其他菜餚，可以增香不少！

* 香料束：1段 蔥，去芯；1截 西芹莖；1片 香葉；2枝 歐芹莖；2枝 百里香

* 稱量單位：1 湯匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

釋出於 2020-09-18
243
相關菜譜
寫評論