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白菜燉老豆腐
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搪瓜訪本貢

記得媽媽常說：白菜豆腐保平安！這是一道最家常的家常菜，甚至說當家菜也不為過吧，因為幾乎大多數的人都吃過這道菜，簡簡單單的做法，很貼心溫暖的味道，有家的味道，也很適合新手廚娘和煮夫

珍惜平常簡單的生活，希望大家一切都安好

時間:10-30分鐘
食材
白菜 1/3棵（約500克）
北豆腐 1塊（約300克）
蔥 少許
姜 適量
菜籽油 3湯匙
鹽 適量
雞精 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽
  • 步驟 2/9
    焯好的豆腐沖涼瀝乾水份
  • 步驟 3/9
    將瀝乾的豆腐加少許鹽入底味
  • 步驟 4/9
    平底鍋或餅鐺燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃
  • 步驟 5/9
    將白菜洗淨切條，菜梆子和葉分開放
  • 步驟 6/9
    鍋燒熱放少許油，蔥、姜爆香後先將菜梆子先放進去煸炒
  • 步驟 7/9
    等菜梆子變軟後，再將菜葉放進去一起翻炒
  • 步驟 8/9
    1、2分鐘後加少許鹽調味
  • 步驟 9/9
    接著將煎好的豆腐放進去，然後加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在燉的過程中會出水，蓋上蓋大火煮開後，小火燉3-5分鐘就可以了，最後加少許雞精和胡椒粉就可以盛盤
小貼士

1、第一個關鍵點：豆腐要焯水，因為北豆腐一般是用滷水點的，所以餘味有些苦，也略有些豆腥味，焯水可以很好的去除

2、第二個關鍵點：焯水時往水中放少許鹽，這樣不僅豆腐入味，而且豆腐也不容易碎

3、第三個關鍵點：豆腐要先加些鹽入個底味

4、第四個關鍵點：豆腐要事先煎一下，這樣不僅豆腐更香，而且在燉的過程中也不會碎，使成菜更加清爽

5、第五個關鍵點：白菜也要事先煸炒一下，這樣去除一些白菜的水分，做出來味道更好，炒的過程中將葉子和梆子分開，因為成熟度不一樣

之所以如此羅嗦，希望可以方便新手操作，高手們見諒

釋出於 2020-07-15
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