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培根牛奶滑蛋白
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雁雲霸氣四濺

處理做冰激凌剩下的雞蛋清——做冰激凌剩下了雞蛋清，再做別的點心？沒力氣了；留著改天處理？難道不怕變質嗎？將蛋清用牛奶拌勻，簡單地嫩嫩一炒，撒上幾粒酥脆的培根末，還挺好吃，下飯也不錯——

時間:10分鐘內
食材
蛋清 4個
牛奶 125ml
培根 2片
鹽 1/4小勺
清水 1小勺
幹澱粉 1/2小勺
食用油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    培根切成小粒備用；
  • 步驟 2/10
    蛋清中加入鹽和水；
  • 步驟 3/10
    再加入少許幹澱粉；
  • 步驟 4/10
    用打蛋器或筷子大力攪拌至表面起一層小泡泡；
  • 步驟 5/10
    加入牛奶；
  • 步驟 6/10
    再次拌勻；
  • 步驟 7/10
    起炒鍋，熱鍋入涼油，小火幹煎培根粒，至培根出油並酥脆，盛出培根，鍋中油留用；
  • 步驟 8/10
    下入雞蛋牛奶液，略調大爐火，不斷用鍋鏟將底部凝固的蛋液推到一邊，同時將流動的蛋液滑到鍋面上；
  • 步驟 9/10
    見蛋液基本全部凝固後，立即關火；
  • 步驟 10/10
    撒上培根碎，立即出鍋。
小貼士

此菜講究火候，滑蛋白時動作要快，兩手協調，一隻手不停地“扒拉”，另一隻手傾斜炒鍋，讓蛋液流動；一旦蛋液停止流動基本凝固就要關火出鍋。嫩，才好吃。可惜，我抓起相機拍張過程圖的功夫，雞蛋就有點兒老了。

釋出於 2020-07-08
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