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泡椒炒木耳萵筍肉片
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這道快手菜是跟媽媽學的。應該說，我的廚藝來源於家人，從小喜歡看家人做飯，無論是爺爺奶奶，還是爸爸媽媽，他們做菜，我就喜歡看，跟他們圍著鍋臺轉。媽媽是很能幹的，做家裡的活是絕對的一把好手，尤其是家常小菜，更是不在話下了！媽媽也好吃，喜歡吃，也研究吃，所以你要是問哪哪新開家好吃的？賣什麼的？味道怎樣？基本沒有她答不出來的……這道快手菜是媽媽教我的，味道確實不錯，材料也很容易買到，方法不難。媽媽說，無論在什麼地方，家的味道不會改變！

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 適量
木耳 適量
萵筍 適量
泡椒 適量
大蔥 適量
鹽 少許
澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好材料。泡椒切小塊，萵筍切片或菱形，木耳撕小朵，肉片切好。
  • 步驟 2/17
    肉片中放少許澱粉（根據肉片多少酌情放，我家的澱粉是親戚家安嶽產的，純紅薯澱粉）
  • 步驟 3/17
    用手抓勻澱粉，讓肉片上漿（如果肉片太乾，適當用手沾少許水繼續抓即可）
  • 步驟 4/17
    熱鍋涼油，下肉片進行滑炒
  • 步驟 5/17
    開中火，快速滑開肉片
  • 步驟 6/17
    快速翻炒
  • 步驟 7/17
    改大火，快速翻炒肉片
  • 步驟 8/17
    肉片翻炒後盛入碗中
  • 步驟 9/17
    利用剛才滑炒完肉片的油，放入大蔥和泡椒，煸炒出香味
  • 步驟 10/17
    中火煸炒
  • 步驟 11/17
    放入木耳
  • 步驟 12/17
    木耳翻炒幾下後繼續放入萵筍片進行翻炒
  • 步驟 13/17
    木耳和萵筍都翻炒均勻後放入剛才滑炒好的肉片
  • 步驟 14/17
    繼續保持中火，翻炒幾下（開大火容易把剛才鍋底留的澱粉類炒糊）
  • 步驟 15/17
    此時，放入一點點鹽（因為泡椒已經有鹽分，所以再放鹽時要酌情了）
  • 步驟 16/17
    最後一部，開大火，放入少許醋，沿鍋邊淋入，充分燒出醋的香味！（這道菜要做得好吃的關鍵在這兒，醋只能少許，且大火挨鍋邊淋入）
  • 步驟 17/17
    起鍋了
小貼士

暖心提示:澱粉用紅薯、玉米等都可。

抓肉片時水不能太多，肉片干時少量放一點水，澱粉才能包裹肉片。

放鹽時，實在重口，你可以再放點味極鮮。

最後放醋是關鍵，媽媽說:能吃到醋香，但吃不到酸味！

釋出於 2020-07-08
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