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桃子慕斯
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靜若繁花成
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時間:2小時以上
食材
煮桃水 200g
吉利丁片 1.5g
自制奶油乳酪 90g
自制無糖酸奶 35g
糖 20g
桃水 20g
總統淡奶油 90g
大桃子 1個
水 60g
白砂糖 40g
冰酒 50g
海綿蛋糕 1片
自制櫻桃果醬 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料：選色澤鮮豔的大桃子一個切塊，300g水中加入40克白砂糖、50克的冰酒煮開。
  • 步驟 2/17
    加入切好的桃塊煮三分鐘關火，晾涼後入冰箱冷藏一夜
  • 步驟 3/17
    濾出桃汁，剝去桃皮，桃汁的顏色非常粉嫩好看，散發出的氣味也非常誘人
  • 步驟 4/17
    吉利丁片3克用20克桃水浸泡軟，隔熱水融化。
  • 步驟 5/17
    切一片海綿蛋糕，厚約1釐米，鋪在六寸模具中。
  • 步驟 6/17
    自制奶油乳酪90克，加入自制無糖酸奶35克，白砂糖20克攪打均勻，呈細膩的膏狀。
  • 步驟 7/17
    將放置手溫的吉利丁液加入到奶油乳酪中拌勻。
  • 步驟 8/17
    淡奶油90克打至6分發(表面有紋路，但還可以流動)，我這個打過了。
  • 步驟 9/17
    將奶油乳酪和奶油兩者也混合均勻，倒入模具中抹平，蓋保鮮膜防串味，放冰箱中冷藏四小時以上。
  • 步驟 10/17
    40g自制櫻桃果醬加60克水。小火煮開兩分鐘，過濾出紅色果汁，
  • 步驟 11/17
    果汁中加入1.5g吉利丁片融化至手溫
  • 步驟 12/17
    將果汁倒在慕斯層上，果汁溫度一定要降至手溫。
  • 步驟 13/17
    將桃子塊擺放在模具中。
  • 步驟 14/17
    取200g桃汁加入7g吉利丁片泡軟，隔水融化。
  • 步驟 15/17
    放置到手溫時，倒入模具中，挑破氣泡。放入冰箱冷藏儲存至凝固。
  • 步驟 16/17
    刀功不好
  • 步驟 17/17
    陰天拍不好
釋出於 2020-07-09
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