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火龍果慕斯蛋糕
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動靜circular
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時間:1-2小時
食材
廣禧草莓餅乾碎 60g
黃油 20g
淡奶油 250g
牛奶 150ml
白砂糖 40g
吉利丁 3g
火龍果皮 3g
清水 50ml
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草莓餅乾碎放料理機打碎。
  • 步驟 2/13
    加入軟化的黃油攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    模具底部用鋁箔紙包好，把攪拌好的餅乾碎分成四份放模具裡面壓實，放冰箱冷藏。
  • 步驟 4/13
    吉利丁放清水裡面浸泡發。
  • 步驟 5/13
    奶鍋中放100ml牛奶加15g白糖燒至邊沿冒泡，加入浸泡好的吉利丁融化備用。
  • 步驟 6/13
    火龍果皮加50ml牛奶放料理機中打成汁。
  • 步驟 7/13
    把打好的果汁倒入吉利丁牛奶液中攪拌均勻。
  • 步驟 8/13
    淡奶油加白糖25g打到有明顯的紋路，有點流動狀態。
  • 步驟 9/13
    火龍果皮肉加50ml白開水10克白糖打成果泥。
  • 步驟 10/13
    這時差不多火龍果汁也變涼了，倒入打發的奶油中切拌均勻，倒入模具中至八分滿，放冰箱冷藏2小時以上。
  • 步驟 11/13
    果泥加熱加入吉利丁融化，攪拌均勻，過篩兩次後倒入模具中放冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 12/13
    待表面凝固即可脫模。
  • 步驟 13/13
    如果表面用火龍果肉肉的話，會有黑色的籽籽，做表面裝飾也好看。
小貼士

3寸慕斯模具，直徑8cm高4cm，4個的量。

釋出於 2020-07-10
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