Name: 山楂酥角
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 低筋麵粉 600克; 黃油 200克; 泡打粉 2克; 精鹽 2克; 清水 120ml; 蛋液 適量; 山楂糕 一塊，500克

山楂酥角

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中西餐中都有酥點，但做法不同，西餐的酥點是以黃油為起酥原料的，而中餐大多是以豬油和植物素油來做為起酥心料。無論哪種酥點都不宜多食，在人們的一日飲食中如食油量過大終歸是不健康的！

西餐的酥點大體分為混酥和起酥兩大類。混酥就是把油脂加入麵粉，再加少量牛奶和雞蛋或少量糖膠攪拌而成，一般不用水來和麵。而起酥是用水面團包黃油製作而成，兩者的用油量都比較大，總的來說就是用油來代替水來和麵，吃起來夠香但不健康。

相較中餐麵點的做法就要稍微好一些，中餐的酥皮點心是由兩塊麵糰組成的，一塊為油和麵，另一塊為水面團，但裡面也要加20%左右的油脂，否則點心做好後極容易開裂和乾燥口感也不好。

今天做的這道點心是一種中西合璧的做法，叫做“山楂酥角”。餡料用的是山楂糕，北京人也管叫做金糕。山楂糕酸酸甜甜的既好吃也可以開胃解油膩，並且做法及其簡單，只要您仔細閱讀後便很快就可以上手。這道點心的做法如下；

時間:10-30分鐘

食材

低筋麵粉 600克

黃油 200克

泡打粉 2克

精鹽 2克

清水 120ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

先把麵粉過篩。
步驟 2/24

然後分成兩份，一份為280克，另一份麵粉為320克。
步驟 3/24

取150克黃油放入盆中隔熱水融化。
步驟 4/24

然後倒入280克麵粉。
步驟 5/24

和成油麵團備用。
步驟 6/24

把剩餘的50克黃油也隔熱水融化備用。往320克的麵粉裡放入泡打粉和少許鹽拌勻。
步驟 7/24

麵粉拌勻後倒入融化的黃油盆裡並用手抓勻，使黃油在麵粉裡呈細小的微粒狀即可
步驟 8/24

最後用溫水和麵，麵糰的軟硬同油酥麵糰的軟硬度一致即可。
步驟 9/24

把兩塊麵糰和好後蓋上溼毛巾稍餳片刻，大約餳10分鐘即可。
步驟 10/24

然後取出水面團用擀麵杖擀成1釐米厚的麵皮，把油酥麵糰放在水面皮上。
步驟 11/24

用手均勻地把麵皮收攏包好油酥麵糰。
步驟 12/24

收攏麵皮後把收口捏牢即可。
步驟 13/24

把油酥麵糰包好後用手輕輕按扁，然後用擀麵杖交叉按壓，在按壓的過程中要翻兩次面。
步驟 14/24

把麵糰按壓至1釐米厚時用擀麵杖擀成0.5釐米的厚片，在擀制其間用塑膠刮板把麵皮的四周推整成型，使之儘量呈略長的方型為宜。
步驟 15/24

然後把麵皮用毛刷刷淨上面多餘的乾麵粉，刷淨後進行左右摺疊。
步驟 16/24

摺疊好再次用擀麵杖按壓擀開，按此法反覆三次即可，此法也叫做三疊法。
步驟 17/24

最後一遍把麵皮擀成0.3釐米厚的麵皮。
步驟 18/24

把麵皮擀好後用較鋒利的刀分割成大約9釐米寬的麵皮即可。
步驟 19/24

然後把山楂糕切成3釐米寬0，8釐米厚的片，整齊的排列碼放在麵皮的中間。
步驟 20/24

把麵皮上下摺疊包裹好山楂糕，介面處用毛刷蘸清水塗抹好，這樣可粘牢介面不會散開。
步驟 21/24

包裹好山楂糕後用刀切成三角狀即可。
步驟 22/24

然後介面朝下整齊的碼放入烤盤中，在其表皮塗抹好蛋液。
步驟 23/24

最後置入事先預熱好的烤箱內中架，把上下火溫度設定在170度，烘烤18-20分鐘即可。
步驟 24/24

烤好後取出稍晾便可食用。

小貼士

小點特點；色澤美觀、香氣濃郁、外皮酥香、餡料酸甜、柔軟可口、耐於儲存。

溫馨提示；

1、水面團和油酥麵糰要軟硬一致為宜，擀壓制皮時手法和力道要均勻。

2、點心的大小和餡料的多少按自己的喜好而定就可以，點心大一些就要烤制的久一些。

3、泡打粉的使用切不可過多，按此數量不超過2克即可，否則會漲發。泡打粉只起到柔軟的作用，因此不可過量。

大炒勺的這款最適合家庭製作的小點“山楂酥角”就做好了，供朋友們參考！

釋出於 2020-07-24

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