1.用生薑泡水和麵， 這樣味道更濃郁；面要和的硬一些，一斤面四兩水，麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2. 餳好的麵糰，放在案板上， 撒些澱粉防粘連； 面要擀得薄一點，而且一定要薄厚均勻；

3. 面片切出多餘的邊，摺疊後切成大小適中的排叉片，兩片合一，中間切一長二短三刀，兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過，翻成排叉生坯；  

4. 炸排叉時注意油溫不宜太高， 小火炸成淡黃色後撈出控油；

4. 姜洗淨去皮切成絲，煮成鮮姜水，加入白糖、麥芽糖熬煮至粘稠，放在溫火上保溫；薑汁蜜要熬至粘稠適中，既不宜過稠，也不宜過稀；

5. 裹糖漿時一定要一個一個裹，這樣才能裹的均勻，時間不宜長，排叉撈出放在網格上放涼，再裝盤就可以適用了。