薑汁排叉,京味兒十足的北京小吃。從名字字面上就可以知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。它色澤金黃,酥脆香甜,薑汁味濃郁,是北京傳統小吃。如果過年做一盤排叉,似雪一樣的顏色,如花一般的綻放,傳統美食也可以很“時尚”喲。雖然是道“北京名吃”,但自己在家做起來一點也不難。只需先用鮮姜泡水,再用生薑水和成麵糰,後擀成均勻光滑的薄片,然後在薄片上撒上澱粉面,疊起合成長條後,用刀切成約寬為2釐米、長5釐米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油小火炸好。下一步將炸好的排叉過蜜,用生薑水熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖,繼續熬開後移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的薑糖稀中迅速過蜜,控幹放涼即可。做好的薑汁排叉,色澤淺黃,具有酥、甜、香、脆的特點,吃起來甜而不膩,姜味十足,味道很獨特。過年時做上一盤款待家人及朋友,很有面子喲。
1.用生薑泡水和麵, 這樣味道更濃郁;面要和的硬一些,一斤面四兩水,麵糰要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2. 餳好的麵糰,放在案板上, 撒些澱粉防粘連; 面要擀得薄一點,而且一定要薄厚均勻;
3. 面片切出多餘的邊,摺疊後切成大小適中的排叉片,兩片合一,中間切一長二短三刀,兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過,翻成排叉生坯;
4. 炸排叉時注意油溫不宜太高, 小火炸成淡黃色後撈出控油;
4. 姜洗淨去皮切成絲,煮成鮮姜水,加入白糖、麥芽糖熬煮至粘稠,放在溫火上保溫;薑汁蜜要熬至粘稠適中,既不宜過稠,也不宜過稀;
5. 裹糖漿時一定要一個一個裹,這樣才能裹的均勻,時間不宜長,排叉撈出放在網格上放涼,再裝盤就可以適用了。