jxcaipu logo
驢打滾
6.4萬 熱度 179 收藏
怯貓兒愛吃肉愛

驢打滾，北京著名的小吃。其實做法很簡單，只要水、面的比例掌握好，自己做的比外面的名店都可口。

為給想嘗試的朋友們提供更準確、詳實的菜譜，俺特意先後用兩種方法作了驢打滾：微波爐版和蒸鍋版的。

時間:1-2小時
食材
糯米（江米）粉 約130克（15ML的10勺）
水 150ML
黃豆麵 約30克
食用油 適量
紅豆沙 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    糯米粉加水調成麵糊
  • 步驟 2/15
    看著還比較稀
  • 步驟 3/15
    再加少許食用油，也就一羹勺的量。
  • 步驟 4/15
    方法1：放進微波爐用高火2分鐘轉中火1分鐘；方法2：放蒸鍋蒸十五分鐘。
  • 步驟 5/15
    微波爐的麵糊剛拿出來的時候，顏色、質感不均，有些地方像沒熟的樣子，攪拌一下就好了。而蒸出來的麵糰的手感和微波爐的差不多，略軟一點點。
  • 步驟 6/15
    紅豆沙我買的現成的，有些幹，跟幹黃醬似的，加了一點點熱水稀釋了
  • 步驟 7/15
    黃豆麵在炒鍋中炒2、3分鐘，小火，聞到黃豆的香味就差不多了
  • 步驟 8/15
    黃豆麵放涼後鋪在面板上
  • 步驟 9/15
    放上稍涼後的糯米糰
  • 步驟 10/15
    糯米糰外圍也灑上黃豆粉，這東西黏得很，跟皮筋似的，用手壓成片狀
  • 步驟 11/15
    鋪上紅豆沙——不太好鋪呢，因為面片上有豆麵，紅豆沙不易附著，嘴饞就得有耐心，呵呵
  • 步驟 12/15
    之後就容易啦，將面片捲起來
  • 步驟 13/15
    切塊
  • 步驟 14/15
    看著還挺地道的吧
  • 步驟 15/15
    剩了點糯米麵，做成了圓球狀的，比糯米餈軟，裡面加的紅糖、黑芝麻餡
小貼士

1、我做的這個量是二人份，如果量大的話，糯米糊的微波或水蒸的時間適當增加，不過時間不要一步到位，邊做邊看，尤其是微波爐。兩種做法，都沒加蓋。

2、自制的驢打滾，最好現做現吃，放幾個小時後還是會變硬、回生的，蒸的稍好一點點。我在北京著名的牛街買的白記年糕的驢打滾，擱第二天也還挺軟的，不過他家用的面似乎不是純糯米的，黏性差遠了，難道有大米麵？

還是自己做的放心，真材實料，又好吃。

釋出於 2020-07-09
301
相關菜譜
寫評論