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黑麥刀切饅頭
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雁雲霸氣四濺
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時間:1-2小時
食材
黑麥粉 300g
中筋粉 400g
即食麥片 60g
酵母 2g
水 420g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黑麥粉300g，麥片60g，白麵粉400g，用水420g，酵母2g。
  • 步驟 2/12
    我酵母用量少，是因為發麵時間較長。晚上12點發的面，早上6點開始揉麵蒸饅頭。
  • 步驟 3/12
    麵糰發酵的非常好，氣孔充盈
  • 步驟 4/12
    面板上灑些麵粉，用力多揉一會面團，充分揉均、揉勻面團。
  • 步驟 5/12
    揉搓成自己喜歡的粗細。
  • 步驟 6/12
    切成均勻的面胚。
  • 步驟 7/12
    面板上灑些麵粉整形面胚。
  • 步驟 8/12
    一共切了16個，面胚間隔開，蓋上布子省發。
  • 步驟 9/12
    省發時間和溫度有關，面胚變輕就好。
  • 步驟 10/12
    鍋開上籠，上氣後，調小火，保持蒸汽溢位，蒸15分關火。
  • 步驟 11/12
    燜2分鐘，開蓋。
  • 步驟 12/12
    非常鬆軟的黑麥饅頭。
釋出於 2020-07-31
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