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煉奶饅頭
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粗絲馱貪磕

雖然我是一名地地道道的廣東人，但饅頭還是吃得不少。我們南方人吃的饅頭是作為早餐點心食用，愛吃甜的喧軟饅頭。聽說北方的饅頭不甜，有嚼勁，是用來做主食的。我還沒嘗過，相信不太適合我們的口味，畢竟不同地區的人口味不相同。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g
煉乳 40g
玉米油 5g
酵母 2.5g
水 105g
細砂糖 15g
奶粉 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    酵母和糖倒入溫水中，水溫不能過高，會“燙死”酵母。大概28度左右，用溫水可以啟用酵母的活性，麵糰發酵得更好。用筷子攪拌，使其溶解。
  • 步驟 2/10
    麵粉、奶粉、煉奶和玉米油倒入盆中。
  • 步驟 3/10
    將酵母水倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/10
    再用手揉成光滑的麵糰, 放進和麵盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下面團發酵兩倍大，如果室溫太低的話，可以放入烤箱用發酵檔發酵，或其他溫暖的地方發酵。
  • 步驟 5/10
    麵糰發酵兩倍大後，揉搓排氣，擀成長方形。你想更快的話，可以直接搓成長條。
  • 步驟 6/10
    從上往下捲起並卷緊。
  • 步驟 7/10
    切成3根手指寬的長度。
  • 步驟 8/10
    放在鋪了油紙或者蒸墊的蒸屜裡，在溫暖處醒發25分鐘左右。室溫低的話，可以在鍋中加入溫熱水，促進發酵。
  • 步驟 9/10
    饅頭胚發酵好後，個頭明顯大一些的，你可以看一下發酵前後的對比。如果饅頭沒有變大，那你的饅頭做出來肯定不好吃的。
  • 步驟 10/10
    鍋裡的水燒開後，轉中火，放上蒸屜蒸15分鐘左右，具體時間還要根據饅頭大小而定。
釋出於 2020-07-31
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