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牛奶饅頭
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躑躅

平時做的饅頭很少加牛奶和糖份的，這次做的牛奶饅頭，加了牛奶和白糖，做出來的奶香味十足，淡淡清甜的味道，很不錯！

食材
中筋麵粉 400g
牛奶 220g
酵母 4g
白砂糖 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將牛奶倒入碗裡（冬天可用溫牛奶）。
  • 步驟 2/14
    加入10克白砂糖，攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    加入酵母，靜置10分鐘。
  • 步驟 4/14
    加入麵粉。
  • 步驟 5/14
    用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可，絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。
  • 步驟 6/14
    揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰放盆裡蒙好保鮮膜室溫發酵。
  • 步驟 7/14
    發酵適宜的溫度大概在30度左右，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話用手指沾麵粉戳麵糰一下，若不回彈就表示發酵完成了。
  • 步驟 8/14
    取出麵糰在墊子上搓揉，給發酵後的麵糰排排氣，這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
  • 步驟 9/14
    將麵糰擀成長方形。
  • 步驟 10/14
    從上往下捲起來。
  • 步驟 11/14
    搓成粗細均勻的圓柱狀。
  • 步驟 12/14
    用刮刀分成若干份。
  • 步驟 13/14
    放入蒸籠裡，每個饅頭之間留有空隙，防止饅頭在蒸的過程中發漲時粘在一起了。
  • 步驟 14/14
    最後進行第二次發酵，開小火，把蒸籠放在鍋上，等水熱了再關火，讓麵糰在裡面發酵大概20分鐘左右，饅頭變大後開火，水開以後開始計時，小饅頭最少要蒸20分鐘。大的要蒸時間長些。時間到關火，等3分鐘才開蓋。
小貼士

要做好饅頭，揉麵也是很重要的，要做到面光、盆光、手光，這是技術活，多練就好。其次就是進行二發，這樣可以讓酵母發揮到最大活性，做出來的饅頭鬆軟可口。蒸好時不要馬上揭開鍋蓋，應在鍋裡燜5分鐘左右，這樣的饅頭表現才會光滑不塌。

釋出於 2022-04-26
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