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廣式牛奶饅頭
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曉內褲還來還

最近狂刷包子和饅頭的經驗值。

但是用同樣的麵粉同樣的發酵法，包子皮鬆軟可口而饅頭的口感卻非常紮實，跟我平時在外面吃的好像不太一樣啊。

看了好多個菜譜，發現可能是麵粉的問題，想做出鬆軟的廣式饅頭，應該用低筋麵粉才對，今晚校正了配方，理想中蓬鬆柔軟，奶香四溢的牛奶饅頭就出爐了。

食材
低粉 250克
牛奶 130克
糖 30克
奶粉 25克
酵母粉 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛奶加熱，同時化開奶粉和白砂糖。放涼到溫而不燙手，加入酵母粉，靜置5分鐘。
  • 步驟 2/6
    調好的牛奶倒入低粉裡，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，烤箱30度發酵1小時。
  • 步驟 3/6
    發酵完畢後，取出擀掉氣泡，揉成結實的麵糰，搓成條，切成6~8小塊。
  • 步驟 4/6
    將造型好的麵糰放入蒸鍋裡，蓋好蓋子，靜置20分鐘。大火燒開水後，轉中火15分鐘。蒸完後過3分鐘再掀開蓋子。
  • 步驟 5/6
    超級香甜的牛奶饅頭，因為很鬆軟，吃了不太佔肚子，一口氣兩個不費勁。
  • 步驟 6/6
    ps作為一個懶星人，最近做包子饅頭都是用一次發酵法。就是在揉完面後直接造型。烤箱200度預熱2分鐘，轉為發酵模式或調低為30~40度，將饅頭放在烤箱裡發酵30~40分鐘（底部要放盤水防止表皮乾裂），明顯增大兩倍後拿去蒸，速成極了！吃起來我感覺是差不多的！
小貼士

1.加奶粉是因為單純用牛奶，奶味不夠濃，也可以不用哈，或者換成淡奶油，我認為會更加濃郁，但是牛奶量就要相應調整了。

2.這個糖用量我個人感覺剛好，有點甜味又不會太甜，請按照自己的口味進行調整。試過15克，有點淡了，但是饅頭的香更加原汁原味。

3.做的時候沒有拍照，以後有空再補上吧，或者參考其他做包子饅頭的菜譜，步驟差不多的哈。

4.饅頭上坑坑窪窪除了揉麵不夠之外，還有可能蒸的時候水滴在饅頭面了，請換個鍋蓋哦！

5.麵粉本身就是帶黃色的，加牛奶可以使成品變得雪白起來，口感也更細膩！

釋出於 2018-09-21
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