jxcaipu logo
黑米糖三角
7.5萬 熱度 163 收藏
獨孤傲弒黎

糖三角最好放紅糖。我曾經以為紅糖和赤砂糖是一回事，後來不斷有科普文章出現，才知道這二者其實是有所差別的。理論上講紅糖比赤砂糖更有營養，紅糖對於月經期的女性有很好的補血作用，而赤砂糖並沒有這種作用。至於二者到底如何區別我也是看得稀裡糊塗，有說二者最大的區別在於製作手法上，紅糖用土法制作加工而成的，而赤砂糖是用現代工廠生產的。還有的說赤砂糖是做白砂糖剩下的糖渣，就是紅色的白糖而已。哈哈，反正我已經暈了，如果您有更好的理解和專業知識，可以在評論區留言，以解不惑。

糖三角我沒用普通的小麥粉來蒸，而是用了黑米麵包粉和黑米蛋糕粉。黑米是稻米中比較珍貴的有藥用價值的大米，具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血等功效，有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽。用它蒸的糖三角雖然沒有普通麵粉那般奪目，卻也黑紫得“賞心悅目”。我是頭天就準備好了第二天的早餐主食，放學回來後，兒子先把我掰成兩半拍照用的那個黑米糖三角給解決了，看來小傢伙是真愛吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
黑米麵包粉 150克
黑米蛋糕粉 150克
赤砂糖 20克（紅糖）
乾酵母 3克
白糖 10克
涼水 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    全部材料準備好，我用的新良黑米麵包粉和蛋糕粉各取一半摻和著使用，用普通麵粉加黑米粉也是可以的；加點白糖可以為酵母提供養料；夏天室溫高，可直接用涼水揉麵；我用麵包機揉麵，也可以根據自己的情況，用廚師機或者手揉均可；
  • 步驟 2/13
    先將白糖和酵母、涼水入麵包桶中，將白糖和酵母融化，再稱重倒入黑米麵包粉和蛋糕粉，比例無固定；涼水可預留10-20克；
  • 步驟 3/13
    將桶安放進東菱JD08麵包機中，啟動揉麵程式1，用時10分鐘；根據麵糰狀態決定是不是再將預留的水加進來；
  • 步驟 4/13
    麵糰成型且滋潤，用手一摸如有彈性的臉蛋一樣，且麵糰沒有裂紋；將麵糰收圓放在桶裡，蓋上內蓋和外蓋；攪拌棒無需取出；
  • 步驟 5/13
    待麵糰是原來的二倍大小時，手輕拍有嘭嘭響，掀起麵糰有細密的拉絲，發酵成功；抓兩把中筋小麥粉約40克（份量外），啟動麵包機揉麵程式，揉麵6分鐘左右，將麵粉完全揉進麵糰中，且滋潤無氣孔；
  • 步驟 6/13
    發酵麵糰的時候將糖餡準備好：赤砂糖（紅糖）100克，加一小把普通的中盤面粉，混合均勻；加麵粉是為了使糖融化後粘稠，不會流得哪兒哪兒都是；紅糖易結塊，可以用刀背將結塊敲碎使用；
  • 步驟 7/13
    發酵好並且重新加麵粉揉均勻的紫米麵團稱重分成6等份，分別揉圓，用保鮮膜蒙上，隨用隨拿出來一個，防止表面水分蒸發；我犯懶沒蓋，結果越到最後皮兒越幹，包出來的糖三角都皴皮了；
  • 步驟 8/13
    將一個小麵糰擀成直徑約10公分的圓皮，在中間放適量赤砂糖（紅糖），多少看自己的手藝，如果是新手，建議不要太多，防止包不上；
  • 步驟 9/13
    先目測將圓皮周邊分成3等份，取3個點將皮子向中心靠攏，用手指捏嚴，邊緣要留出小翻邊兒；
  • 步驟 10/13
    再用筷子將相鄰的兩邊夾在一起，稍稍用力即可，不要過份用力，以免將皮子夾破夾漏；這樣才能出來糖三角的小厚嘴唇；
  • 步驟 11/13
    將包好的黑米糖三角碼放在抹了少許油的矽膠蒸布上，我用的是蒸箱，所以矽膠蒸布直接放在蒸架上就可以；
  • 步驟 12/13
    將糖三角生坯放入蒸箱發酵20分鐘，生坯比先前圓潤一些且體積有點增大就可蒸了；我蒸箱用的是110度，20分鐘，到點兒後燜了8分鐘才開箱取出。
  • 步驟 13/13
    好吃、營養、健康、美味的黑米糖三角。
小貼士

1、沒有現成的黑米粉可以用料理機直接將幹黑米打磨再過篩，就可以得到細膩的黑米粉了。

2、紅糖或者赤砂糖都可以，但一定要買正規廠家出產的，防止低質量的赤砂糖影響健康。

3、剛出鍋的糖漿很熱，吃的時候防止燙嘴燙傷。

釋出於 2020-07-10
280
相關菜譜
寫評論