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糖三角
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繼諉茁虐儇

糖三角是我國的傳統小吃，也是江、浙、滬一帶最為常見的特色麵點之一。糖三角的餡料一般分為兩種——白糖和紅糖。通常我都喜歡做紅糖餡，再加點芝麻碎，不僅營養豐富，而且還特別香甜，咬下一口，看著流淌出來的糖汁，甭提有多誘人了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g+2g
酵母 2g
溫水 100g
紅糖 60g
白糖 5g
熟白芝麻 10g
食用鹼面 0.3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    餡料的做法：將炒熟的白芝麻放食品袋裡擀碎（不用太碎）
  • 步驟 2/18
    擀好後備用
  • 步驟 3/18
    紅糖準備好
  • 步驟 4/18
    將芝麻碎倒入紅糖中
  • 步驟 5/18
    再放入2g麵粉（可根據個人需要來放）拌勻備用
  • 步驟 6/18
    製作麵皮：200g麵粉裡放入糖和酵母混合均勻
  • 步驟 7/18
    0.3g食用鹼面用少許溫水化開
  • 步驟 8/18
    先將化開的鹼水倒入麵粉中，跟著倒入溫水和麵
  • 步驟 9/18
    和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘
  • 步驟 10/18
    麵糰餳好後揉幾下排氣，再分成8份，每份約40g
  • 步驟 11/18
    取一份麵糰搓圓（如果麵糰比較粘，可以在案板上撒點麵粉再操作）
  • 步驟 12/18
    擀成稍厚點的圓形麵皮
  • 步驟 13/18
    放入紅糖餡料
  • 步驟 14/18
    先做出三角形的形狀，中間捏緊
  • 步驟 15/18
    再用食指和中指將三條邊用力夾緊
  • 步驟 16/18
    糖三角的生坯便完成了
  • 步驟 17/18
    鍋中倒入冷水，籠屜刷油，把包好的糖三角生坯放進鍋中（之間要有間隙），蓋上鍋蓋，再次餳15分鐘左右（冬天大概需要30分鐘），餳好後大火燒開，上汽後蒸12分鐘關火，再燜3分鐘揭蓋
  • 步驟 18/18
    出鍋後稍微散散熱再吃，否則會燙嘴的哦！
小貼士

1、芝麻要擀碎後才能出香味，最好別打成粉，那樣就沒口感了

2、做發麵麵食我個人比較喜歡放點鹼水，可以去除酵母味道，如果不喜歡鹼味的可以不用加

3、餡料裡的麵粉放得越多，蒸好後的餡心便會越稠，麵粉的多少根據自己喜好來調節吧

4、剛出鍋的糖三角餡心溫度非常高，食用前最好先用手瓣開一個角吹一吹，待不燙時再下口，否則燙壞嘴嘴是沒心情再吃下去的哦

釋出於 2020-08-06
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