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鐵盔將軍鴨（影片）
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京細菜譜

鐵盔將軍鴨也稱乾鍋將軍鴨，是江西，湘湖南一帶非常流行的一種烹飪鴨子的方法。製作正宗的將軍鴨，鴨頭，鴨掌，鴨腿都是呈金黃色，皮薄無膘，香味撲鼻。

時間:30分鐘-1小時
食材
水鴨 1500
紅辣椒 適量
薑片 適量
幹辣椒 一把
蔥 適量
蒜頭 1個
油豆腐 50g
湖南特產甜醬 適量
啤酒 適量
米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鴨處理乾淨，大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3釐米左右的塊狀，和內臟放另一旁備用。
  • 步驟 2/11
    薑切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，幹辣椒，蔥打結。
  • 步驟 3/11
    鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香。
  • 步驟 4/11
    大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒。
  • 步驟 5/11
    烹入一點點米酒，沿著鍋邊放入，讓酒的蒸汽瀰漫上來，鴨肉更香。掐表看時間，炒到鴨肉緊縮，全部呈金黃色，水分全部沒有時，再進行下一步。
  • 步驟 6/11
    看到圖中鴨肉的狀態，水分炒干時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒。
  • 步驟 7/11
    大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出。
  • 步驟 8/11
    底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，幹辣椒，然後放入紅辣椒）
  • 步驟 9/11
    再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒。
  • 步驟 10/11
    加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒。
  • 步驟 11/11
    放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可。
小貼士

1.如果最後湯還較多，可以開大火，略微收汁一下，這樣鴨肉香味會更足。

2.沒有湖南特產甜醬，也可以用豆瓣醬代替。

釋出於 2019-10-15
154
評論
  • 言歡
    47
    做的太棒了，。。。。。
    2020-06-17 07:20
  • 眉黛
    47
    這個肯定好好吃的
    2020-02-27 23:44
  • 墨染青衣
    42
    看起來還不錯。
    2019-11-21 11:46
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