鐵盔將軍鴨 - 鐵盔將軍鴨的做法,鐵盔將軍鴨怎麼做好吃,鐵盔將軍鴨的家常做法 - 京細菜譜

鐵盔將軍鴨

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鐵盔將軍鴨也稱乾鍋將軍鴨，在贛，湘一代甚為流行，而川菜中比較有名的做法是啤酒鴨，整個燜煮鴨的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之類的香料，頂多放幾個辣椒增加辣味，這樣做出的啤酒鴨香味純正，別有一番風味。

不管這三地做法如何，但是有一點是共同的，就是必須採用1年左右的子鴨，也叫水鴨，因其吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料餵養的要鮮美結實，燒起來不膩人。特別是煮熟後一咬有脆香的感覺，入口連骨頭都可以咬酥掉。湘菜的做法，要達到酥脆的效果，一定要充分爆炒，然後小火煨兩個小時之久。

據傳當年毛主席特別喜歡辣，香，脆的食物，工作人員就按照這幾個特點做了一道火鍋全鴨，味道辣，色澤金黃，入口香脆，主席吃過後就連聲叫絕，並說這道菜形同將軍的頭盔，其味居眾菜之首，就取名為“鐵盔將軍鴨”！從此後，這道菜名聲大震，廣為流傳。

食材

水鴨 1500g

紅辣椒 5個

薑片適量

幹辣椒適量

蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

將鴨處理乾淨，大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3釐米左右的塊狀，和內臟放另一旁備用
步驟 2/11

佐料：薑切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，幹辣椒，蔥打結
步驟 3/11

鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香
步驟 4/11

大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒
步驟 5/11

烹入一點點米酒，沿著鍋邊放入，讓酒的蒸汽瀰漫上來，鴨肉更香
步驟 6/11

看到圖中鴨肉的狀態，水分炒干時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒
步驟 7/11

大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出。
步驟 8/11

底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，幹辣椒，然後放入紅辣椒）
步驟 9/11

再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒
步驟 10/11

加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒
步驟 11/11

放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可

小貼士

真正做成功的將軍鴨，鴨頭，鴨掌，鴨腿都是呈金黃色，皮薄無脂肪，加上家鄉特製甜醬的融合，肉色呈醬紅，香味撲鼻，而啃那酥脆的骨頭更是一件愜意的事情。。。

家中試過加血耙，魔芋，毛豆，板栗，瘦肉，油豆腐六種版本的，各有特色，都灰常灰常滴好吃。。。

別忘了，最後的鴨油千萬別浪費了，澆在米粉或者蕎麥麵上面，那滋味啊。。。大半夜，不要太誘惑我啦。。。

釋出於 2022-03-28