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鴨蛋餃
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眼睛忘充電燕

鴨蛋性味甘涼，能補陰、清熱，特備適合夏季食用。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，並能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。只是鴨蛋吃起來有些腥氣，但是拿它來做蛋餃，就沒什麼腥味了。一做起蛋餃，就想起過年……想起兒時一個小煤爐，一張小板凳，做蛋餃的情景。就這麼安安靜靜的盯著手裡的大鐵勺做一下午，當中接受一下大人們象徵性的表揚……現在想想，竟也是讓人無比懷念的感覺。這次做鴨蛋餃，往常用的肥膘肉存在冰箱裡，沒有及時化凍，就在蛋液里加了一點油，操作起來竟然也非常方便，成功率非常高。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨蛋 3個
肉末 250g
蔥 適量
姜 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
生粉 適量
雞精 適量
蛋清 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在肉末中加入適量蔥花、薑末、鹽、白胡椒粉、雞精、生粉攪勻；
  • 步驟 2/9
    再加入適量蛋清攪上勁。我用的是廚師機攪拌，比較省事；
  • 步驟 3/9
    視鹽味加入適量生抽繼續攪拌均勻，備用；
  • 步驟 4/9
    準備三個鴨蛋，倒入1小勺植物油，用蛋抽攪勻（肉餡鹽味很足，就沒有在蛋液里加鹽）；
  • 步驟 5/9
    準備好做蛋餃的工具：直徑7-8釐米的長把圓勺一個（這個尺寸的圓勺做出的蛋餃大小比較合適）、瓷調羹一個（一湯勺的蛋液剛好做一個）、矽膠刷一把、瓷碗一個（用來裝油）
  • 步驟 6/9
    先將圓勺置於小火上燒熱，再用矽膠刷沾少許油，把圓勺四周刷上薄薄的一層油（這樣可以達到不沾的效果，之後因為蛋液裡有油，就可以不用抹油了），然後用瓷調羹舀一勺蛋液在圓勺內，旋轉圓勺，讓蛋液均勻鋪開一個大圓型。可以看到因為蛋液裡有油，等蛋皮成型時，會自然脫落；
  • 步驟 7/9
    勺子離火，放入肉餡，注意肉餡放置的形狀，儘量扁一點，方便成型；也不要太貪心加太多餡；
  • 步驟 8/9
    用筷子夾住一邊蛋皮，輕輕拉過與另外一邊蛋皮重合，趁內部還沒有熟透的時候，輕輕按一圈使邊緣粘合，烤至蛋皮略微呈金黃，即可；
  • 步驟 9/9
    做好的蛋餃可以放在冰箱速凍，吃的時候放些素菜連湯帶水的，很滋補哦。
小貼士

1、做蛋餃的工具很重要：直徑7-8釐米的長把圓勺一個（這個尺寸的圓勺做出的蛋餃大小比較合適）、瓷調羹一個（一湯勺的蛋液剛好做一個）、矽膠刷一把、瓷碗一個（用來裝油）。

2、做蛋餃時，先將圓勺置於小火上燒熱，再用矽膠刷沾少許油，把圓勺四周刷上薄薄的一層油，這樣可以達到不沾的效果，之後因為蛋液裡有油，再做的時候基本不需要抹油了。

3、放入肉餡時 ，注意肉餡放置的形狀，儘量扁一點，方便成型；也不要太貪心加太多餡；

釋出於 2019-08-13
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