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鴨蛋餃燴冬瓜
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夏Luxuriant

這是一道看似平凡卻不平凡的私房菜，鴨蛋餃燴冬瓜。用的蛋餃，是鴨蛋做的蛋餃；用的高湯是素底高湯；選用的冬瓜也很有講究，要選用淺綠皮的冬瓜，這種冬瓜表皮白霜多，肉質薄且鬆軟，容易入味，適合煮湯。精心熬製的素底高湯，選用幹香菇、黃豆芽、大白菜梗小火慢燉而來，撇去雜質，只留清爽純正，清甜鮮美的湯底。鴨蛋餃先用薄油煎成金黃，再與冬瓜、素底高湯同燴，有葷卻不膩，只需點點鹽，就能品出不凡的鮮香！

時間:10-30分鐘
食材
冬瓜 250g
鴨蛋餃 4個
素底高湯 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將冬瓜洗淨，去皮切塊。（冬瓜要選用淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜多，肉質薄且鬆軟，容易入味，適合煮湯）；
  • 步驟 2/9
    準備好所需食材，冬瓜、鴨蛋餃、素底高湯；
  • 步驟 3/9
    準備好蔥薑末和蔥絲；
  • 步驟 4/9
    將鴨蛋餃用薄油煎成金黃色備用；
  • 步驟 5/9
    將鍋洗乾淨，倒少許油，放蔥薑末；
  • 步驟 6/9
    放入冬瓜片焙出香味，放入適量鹽，翻炒均勻；
  • 步驟 7/9
    放入鴨蛋餃；
  • 步驟 8/9
    加入素底高湯，大火燒開後，轉小火煨至入味；
  • 步驟 9/9
    裝盤後撒蔥絲點綴。
小貼士

1、冬瓜要選用淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜多，肉質薄且鬆軟，容易入味，適合煮湯。

2、素底高湯的製作詳見：

3、鴨蛋餃的製作詳見：

釋出於 2020-03-17
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