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蛋餃
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阿嚏明宋青書崆

做肉包多出很多肉餡，就用來包蛋餃了，這個還是過年的時候做過，做起來實在麻煩，要一個小時，而且真正是技術活，沒有數次的失敗是掌握不好訣竅的，就算我這個老手（我從小就會做這個，小時候在煤爐上做），前面幾個也定是會弄焦的，要等那勺子吃透了油，在手上才會聽話點。

食材
雞蛋 3個
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
芹菜豬肉餡 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    三個蛋打散，加適量鹽和雞精調好味
  • 步驟 2/8
    準備好肉餡
  • 步驟 3/8
    準備一小塊紗布打個結弄成一團，用來浸油，每次抹一下勺子就行
  • 步驟 4/8
    開最小火，勺子先燒熱，抹一下油，第一次要多抹點油，取一勺蛋液轉成圓，凝固一半後加適量肉餡放在一邊
  • 步驟 5/8
    小心用筷子夾起另一邊蓋住肉餡，成半圓形，剛才未凝固的蛋液此時會流到邊上正好封口
  • 步驟 6/8
    至蛋液全凝固後，翻個身過5秒鐘即可
  • 步驟 7/8
    還不能吃哦，肉是生的，要放碗內，冷卻後放冰箱冷凍，用來放湯或是燒飯的時候蒸熟了吃都行
  • 步驟 8/8
    兒子每次能吃5個
小貼士

做這個全靠耐心，還有蛋液每次不用太多，一小勺就行，這樣出來的蛋片薄好吃，如果每次都會粘底，那就是油抹太少了，或者勺子還沒熱夠，這就和炒鍋是一樣的，一定要熱鍋下油才不粘

釋出於 2025-01-01
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