菠菜炸醬麵 - 菠菜炸醬麵的做法,菠菜炸醬麵怎麼做好吃,菠菜炸醬麵的家常做法 - 京細菜譜

菠菜炸醬麵

13萬熱度 8529 收藏

漳估傅衷砂

關注

炸醬麵，最初起源於北京，現在在中國各個地方，都能吃到炸醬麵。雖然現在炸醬麵已經很普及了，但是，有些地方，有些人做出來的炸醬麵，還是欠點，吃著不正宗。你知道這是為什麼嗎？今天，我就告訴你做炸醬麵的秘訣，只需要小小的一勺，就能讓你的炸醬麵更美味更正宗。

時間:30分鐘-1小時

食材

菠菜 100g

麵粉 150g

豬肉沫 50g

料酒 5ml

幹香菇 5個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

食材準備
步驟 2/26

幹香菇提前用溫水泡發
步驟 3/26

豬肉沫倒入5ml料酒
步驟 4/26

少許生薑粉醃製30分鐘
步驟 5/26

150g左右面粉倒入盆中備用
步驟 6/26

菠菜用清水洗淨後，放入沸水中焯10秒後撈出
步驟 7/26

榨成菠菜汁，倒入麵粉中攪拌成柳絮狀(為了不浪費，我把菠菜渣渣一起放到麵糰裡了)
步驟 8/26

揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘
步驟 9/26

醒發的時候，蔥薑蒜切沫
步驟 10/26

泡好的幹香菇擠乾淨水份後切丁備用
步驟 11/26

醒發好的麵糰拿出，案板上，和擀麵杖上都撒點麵粉
步驟 12/26

擀成薄薄的麵皮
步驟 13/26

然後像疊被子一樣疊起來
步驟 14/26

切成條，然後展開就行
步驟 15/26

所有都做好後記得再撒點麵粉，防止粘一起
步驟 16/26

鍋裡煮一鍋水，水開後放入麵條
步驟 17/26

煮的時候加點鹽
步驟 18/26

這時候準備炸醬，鍋裡大火熱油，放入蔥薑蒜爆香
步驟 19/26

然後放入醃製好的肉沫，翻炒至變色
步驟 20/26

然後放入香菇丁，大火翻炒
步驟 21/26

然後加入兩大勺豆瓣醬，翻炒均勻
步驟 22/26

然後倒入與肉沫齊平的水
步驟 23/26

大火煮沸後加入少許醬油
步驟 24/26

然後倒入3勺水澱粉(2勺清水一勺澱粉)
步驟 25/26

煮至收汁即可
步驟 26/26

完成

小貼士

【小貼士】

1、菠菜我焯水了，去除一下草酸，所以估計做出來的麵條就不是特別綠。

2、做成寬面主要是好撕，如果有家用麵條機也可以做成細面咯。

3、它做法是手擀麵的做法

4、煮麵條的時候放點鹽，麵條韌性會變強！麵條煮好以後記得過一下冷水，不然容易變坨變爛，當然，如果你就喜歡爛糊面，就算了！

5、炸醬可以用豆瓣醬，也可以用炸醬版甜麵醬，看自己喜歡哪種咯……

釋出於 2019-06-03