萵筍也叫做萵苣，它的根莖和葉子都可以食用。萵筍的肉質細嫩，清脆多汁，略帶微微的苦味，但卻非常清新爽口，或炒或拌都非常可口。最省事的就算是涼拌萵筍絲了，配料、做法都超簡單，但要讓萵筍絲爽脆，最好是切好絲以後在冰冰的涼白開水中浸泡一段時間，這樣不但口感好，晶瑩剔透，而且涼涼爽爽的最適合在炎炎夏日裡食用了。營養價值1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。2.利尿通乳：萵苣含鉀量含鈉量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。3.強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。4.寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘。5.萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。6.兒童常食用萵筍有助於生長發育。7.神經官能症、高血壓、心律不齊、失眠患者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。