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炒豆腐腦
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高大bid

好吃

時間:10-30分鐘
食材
內酯豆腐 250g
香菇 3個
萵筍 100g
胡蘿蔔 50g
鮮蝦 5只
玉米澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
蠔油 適量
一品鮮醬油 適量
食用油 適量
花椒 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮蝦去皮、殼、蝦線，一劈為二。萵筍去皮切片
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔切片，香菇斜刀片成片
  • 步驟 3/9
    鍋中加入水，放點鹽，燒開後放入切成塊的內脂豆腐，焯至兩分鐘
  • 步驟 4/9
    豆腐瀝乾水備用。
  • 步驟 5/9
    焯豆腐的原湯分別放入蝦，萵筍，胡蘿蔔片，香菇焯水後撈出，原湯留著
  • 步驟 6/9
    鍋中放油，放入花椒，出香味後，放入蔥薑蒜煸香
  • 步驟 7/9
    放入蠔油，一品鮮醬油，老抽炒香，放入4倍量的原湯，放入胡椒粉和白糖
  • 步驟 8/9
    燒開後放入豆腐，不停晃鍋至豆腐上色
  • 步驟 9/9
    放入配菜，用勺慢慢推著，配菜上色後，邊晃鍋邊淋入水澱粉，勾薄薄的芡汁即可。
小貼士

1.內酯豆腐易碎，焯水入鍋時，要斜著滑進去，焯好後出鍋時，最好連湯帶豆腐一起倒進漏勺瀝水。

2.炒制時，豆腐同樣要滑進鍋。炒制時只能慢推或晃鍋，不能攪動。

3.勾芡時要邊晃鍋邊淋水澱粉。

釋出於 2020-01-03
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