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蝦仁湯年糕
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澈葉藍凌趙

蝦仁湯年糕是一道上海的特色小吃，用年糕，蝦仁，青豆和筍丁一起烹飪而成，味道非常的鮮美，加上年糕的軟糯滑潤和蝦仁的鮮嫩，真讓人意猶未盡。

時間:10分鐘內
食材
年糕 300g
蝦仁 100g
鹽 3g
冬筍丁 50g
青豆 20g
黃酒 10g
水澱粉 15g
油 15g
生粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備年糕片
  • 步驟 2/13
    蝦仁提前加入黃酒生粉抓勻後靜置1小時，準備筍丁和青豆
  • 步驟 3/13
    準備水澱粉
  • 步驟 4/13
    鍋內水開後加入青豆和筍丁焯水後撈起
  • 步驟 5/13
    鍋內倒入肉湯（我用的是排骨湯，也可以倒入清水加熟油和雞精調味）
  • 步驟 6/13
    倒入年糕煮至軟糯後加鹽調味後熄火盛入碗中
  • 步驟 7/13
    另起鍋倒入油
  • 步驟 8/13
    5分熱加入蝦仁炒至變色
  • 步驟 9/13
    再把筍丁和青豆加入煸炒均勻後加鹽炒勻
  • 步驟 10/13
    加入少許開水
  • 步驟 11/13
    最後用水澱粉勾芡
  • 步驟 12/13
    加入香油翻勻後熄火，出鍋後澆在年糕上即可享用
  • 步驟 13/13
    出鍋後澆在年糕上即可享用
小貼士

1.蝦仁一定先要上漿，這樣能去腥，口感也更加鮮嫩

2.年糕片厚薄要切的均勻

釋出於 2020-01-02
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