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翡翠蝦滑
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白衣酒客歷

蝦仁加了菠菜一起打成蝦滑，是碧綠的顏色，煮後色彩仍然鮮豔，不會變得黯淡。蝦滑如果煮熟後再撒上一把小白菜同煮，出鍋時略微加點鹽調味就可以了。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 250g
雞蛋 1個
奶白菜 1棵
燙好的菠菜 1小把
油 適量
鹽 1.5小勺
蔥花 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦仁去除蝦線
  • 步驟 2/9
    洗淨，放入料理杯
  • 步驟 3/9
    放入適量蔥花，放入半小勺鹽，撒入一點點白胡椒粉，可以去腥增鮮
  • 步驟 4/9
    打入一個雞蛋
  • 步驟 5/9
    放入焯燙好的菠菜
  • 步驟 6/9
    用料理棒達成蝦滑
  • 步驟 7/9
    將蝦滑裝入裱花袋中，裱花袋尖端剪個洞，備用
  • 步驟 8/9
    奶白菜洗淨切好
  • 步驟 9/9
    一大碗水燒開，用筷子配合將蝦滑擠入鍋中，蝦滑浮起後，放入奶白菜煮熟，調入1小勺鹽即可
小貼士

1.蝦線一定要去除，以免影響成品的品相和口感。

2.雞蛋一定要加，我感覺250g蝦仁搭配一個雞蛋做出的蝦滑口感剛剛好，很Q彈很軟嫩。

3.菠菜最好事先焯燙一下，去除草酸。菠菜的用量可以不必那麼精準，不過不要用得過多，會影響蝦滑的口感。

4.做蝦滑時就根據自己的口味加鹽調味，這樣蝦滑才有味道。湯裡的鹽可以酌減。

釋出於 2020-03-06
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