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虎皮鵪鶉蛋燒鳳爪
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establish迷戀

好吃

時間:10-30分鐘
食材
鵪鶉蛋 25個
雞爪 10個
油 適量
鹽 2勺
生薑 適量
大蒜 5瓣
幹辣椒 8個
蔥段 2段
醬油 適量
青椒 1個
料酒 適量
白糖 適量
十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鵪鶉蛋入冷水鍋，水開後煮5分鐘左右即可撈出，記住在起鍋後馬上把蛋撈到冷水裡再泡一會，可以防止餘熱把蛋變老，同時非常容易去皮。
  • 步驟 2/15
    將雞爪剁成小塊，喜歡整隻吃的朋友可以選擇不剁
  • 步驟 3/15
    把雞爪焯水：放點料酒和薑片在雞爪裡可以去雞爪的腥味，我是直接放在高壓鍋裡壓的，壓了五六分鐘，結果壓的太爛了，各位朋友如果參照我的方法做的話，壓的時間縮短點
  • 步驟 4/15
    準備配料：生薑切絲（亦可切片），大蒜切片，蔥切成段，青椒切絲
  • 步驟 5/15
    熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋
  • 步驟 6/15
    炸至金黃呈虎皮狀
  • 步驟 7/15
    鍋內留少許底油，下姜蒜幹辣椒蔥段爆香
  • 步驟 8/15
    加入焯過水的雞爪翻炒片刻
  • 步驟 9/15
    加入適量的醬油
  • 步驟 10/15
    加入適量的白糖，把白糖炒焦，直到雞爪變成紅褐色，說明已經將白糖和醬油上色到雞爪上了
  • 步驟 11/15
    加入炸好的虎皮鵪鶉蛋翻炒
  • 步驟 12/15
    加入這種勺子滿兩勺
  • 步驟 13/15
    加入適量的料酒， 再兌水：如果雞爪不是用高壓鍋壓爛的，就兌水剛剛淹沒食材，大火燒開中火燉20分鐘。如果雞爪已經壓爛了，就兌一小碗水煮開即可
  • 步驟 14/15
    燉的差不多的時候加入青椒絲（青椒絲可加可不加，我覺得加進去挺好吃的）
  • 步驟 15/15
    起鍋前一分鐘加入雞精和蒜葉
小貼士

1、煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。

2、給鵪鶉蛋剝殼的絕妙好法子：把煮熟蛋的鵪鶉蛋裝進密封盒裡，加少許清水，蓋上蓋，用手捏住，搖晃3-4分鐘，這個時候再剝，鵪鶉蛋殼就能又快又好的給剝掉了，而且一點都不會傷到蛋白。

3、雞爪焯水時加薑片和料酒

4、這道菜料酒可以用黃酒代替

釋出於 2020-02-12
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