揚州的三丁包，鎮江的餚肉，是江南有名的早茶。江南人在家吃早點叫早飯，在外則稱為早茶，豆腐皮包子、蟹黃包、瘦肉粥、煮乾絲……都是少不了的。有歌為證:早上起來日已高，只覺心裡鬧潮潮，茶館裡頭走一遭。拌乾絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯麵，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。以前做瘦肉粥，食材都俱備，但是味兒還是差了那麼一點，幾天前電視裡提示了一個小竅門：就是要將大塊肉與米一同煮熟，然後撈出再分成小塊再煮。我試了這個方法，煮出了和外賣味道相同的皮蛋瘦肉粥。做皮蛋粥，有鹹肉最好，這樣米中不必再放油和鹽了。