Name: 幹蒸黃瓜皮蛋
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 黃瓜 100g; 皮蛋 3個; 油 適量; 鹽 適量; 姜粒 適量; 蒜粒 適量; 紅油 適量; 味精 適量; 花椒 適量

幹蒸黃瓜皮蛋

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burglar彷徨

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蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！

時間:10分鐘內

食材

黃瓜 100g

皮蛋 3個

油適量

鹽適量

姜粒適量