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紅油萵筍鴨
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漢尼拔pitch

鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 2只
萵筍 150g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
豆瓣醬 1大勺
姜 3片
蒜 2瓣
辣椒油 1勺
辣椒 3只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料圖
  • 步驟 2/12
    萵筍去皮，切滾刀塊洗淨備用
  • 步驟 3/12
    鴨腿剁成塊洗淨待用。
  • 步驟 4/12
    將鴨塊放入沸水氽湯3分鐘，撈出瀝水。
  • 步驟 5/12
    中火熱油鍋6成熱時將鴨塊放入，煸炒3分鐘逼出水分，炒幹後撈出瀝油。
  • 步驟 6/12
    中火加熱底油，放入蔥、 姜、蒜、辣椒爆香。
  • 步驟 7/12
    放入1大勺豆瓣醬、1勺辣椒油。
  • 步驟 8/12
    改小火慢慢炒出紅油。
  • 步驟 9/12
    在紅油中放入鴨肉塊翻炒3分鐘。
  • 步驟 10/12
    調入料酒、鹽和生抽，放入一小碗水翻炒片刻。
  • 步驟 11/12
    放入萵筍塊，大火煮沸後，改小火煨15分鐘。
  • 步驟 12/12
    最後再改大火收汁，即可。
小貼士

1 炒豆瓣醬時要用中小火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。

2 鴨塊烹製前放入沸水中氽一下去腥。

釋出於 2019-11-26
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