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手撕鴨
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我想手撕鴨應該是酥的能撕開吃了，今天我用先用醃料醃製後，煮好後再過油，的確酥香，連骨頭都咬上去脆香的，而且很入味。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 500g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
生薑片 適量
八角 適量
蠔油 適量
白芝麻 適量
甜麵醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨腿泡清血水後用溫水洗淨
  • 步驟 2/12
    加入料酒
  • 步驟 3/12
    加入生薑片和八角
  • 步驟 4/12
    加入生抽和老抽
  • 步驟 5/12
    加入蠔油拌勻後醃製8小時
  • 步驟 6/12
    蒸鍋上鋪上小蔥
  • 步驟 7/12
    放上鴨腿，把醃製醬料裡的八角和生薑片也加上
  • 步驟 8/12
    大火煮至鴨腿熟，沒用力就穿透了
  • 步驟 9/12
    皮表面撒上白芝麻
  • 步驟 10/12
    鍋內油溫5分熱皮朝上放入
  • 步驟 11/12
    待油溫升高時，用熱油反覆淋在鴨皮上直至金黃後撈起
  • 步驟 12/12
    待涼涼就可以吃了
小貼士

用淋油的方法使得皮表面不會有硬質的口感。

釋出於 2020-01-08
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