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手撕鴨
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滅絕師太plastic

正月裡宴請客人的時候，怎麼可以少了高階大氣上檔次的菜呢。這款手撕鴨真心不錯，侄女們吃過一致稱讚好吃，做的過程有點長，但好吃才是硬道理。我家是個大家庭，有20多個人，所以我做了兩隻鴨子，份量足。

時間:1-2小時
食材
鴨子 3500g
幹辣椒 150g
油 適量
鹽 適量
滷料 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鴨子兩隻，殺洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    用料酒 、鹽、醬油、雞精、姜、蒜醃製。
  • 步驟 3/15
    醃10小時以上，讓其入味。
  • 步驟 4/15
    在市場上自己配的滷料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共買了18元錢的滷料。
  • 步驟 5/15
    大鍋注水燒開。
  • 步驟 6/15
    加入所有的滷料。
  • 步驟 7/15
    放入鴨子
  • 步驟 8/15
    姜拍碎放入一大塊，再加上蔥結，在鍋裡滷上2小時以上。
  • 步驟 9/15
    滷好的鴨子取出放涼，這時鴨子容易碎了，要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身，這樣炸出的鴨子會焦黃。
  • 步驟 10/15
    鍋內注入3斤左右的油，燒到八成熱時，放入鴨子炸
  • 步驟 11/15
    炸到表皮焦黃即可，喜歡香一點脆一點的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
  • 步驟 12/15
    炸好的鴨子放涼後用手撕開，撕成小塊肉，再回鍋用油炒一下盛出。
  • 步驟 13/15
    幹辣椒切碎後入鍋炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
  • 步驟 14/15
    再加入鴨子翻炒均勻，關火，燜上5分鐘，讓味道充分融和。
  • 步驟 15/15
    起鍋裝盤，放上香菜點綴即可。
小貼士

鴨子可以提前一天醃好再放入冰箱裡，這樣更入味。

滷的時候一定要把鴨子滷爛。

炸時不要炸焦掉了。

釋出於 2019-11-29
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