jxcaipu logo
香芋風乾鴨
10.4萬 熱度 775 收藏
大叔的可愛女朋友

香芋風乾鴨

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 500g
油 適量
鹽 適量
橙皮 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白糖 適量
蔥花 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先把鴨腿修去邊角上的油，洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 2/21
    準備鹽和花椒
  • 步驟 3/21
    放入鍋中炒香
  • 步驟 4/21
    趁熱倒入鴨肉上按摩均勻
  • 步驟 5/21
    在陰涼通風處晾乾4小時
  • 步驟 6/21
    然後冷水下鍋，綽水後撈起
  • 步驟 7/21
    準備調料
  • 步驟 8/21
    鍋內倒入適量油，油溫5分熱下入八角和生薑片爆香
  • 步驟 9/21
    鴨皮朝下放入鍋中
  • 步驟 10/21
    煎出香味加入料酒
  • 步驟 11/21
    加入蠔油
  • 步驟 12/21
    加入生抽和老抽
  • 步驟 13/21
    再把橙皮和幹辣椒加入
  • 步驟 14/21
    倒入開水，水能淹沒食物為佳
  • 步驟 15/21
    蓋上大火燒開後轉中小火一小時
  • 步驟 16/21
    之後開啟轉大火燒2分鐘後把鴨腿撈起
  • 步驟 17/21
    再撈起所有料渣
  • 步驟 18/21
    熟芋頭去皮切滾刀塊
  • 步驟 19/21
    加入鍋中大火燒開後加入白糖調味後熄火
  • 步驟 20/21
    先把芋頭盛入盆中，再把鴨腿斬條加入，把湯汁淋上即可
  • 步驟 21/21
    撒上蔥花上桌
小貼士

這道菜餚，鴨肉醃製風乾有鹹味，所以烹飪過程要適當減少生抽量

芋頭先煮熟，分開烹飪，這樣的湯汁不會黏糊糊的，很清爽。

釋出於 2019-10-21
92
相關菜譜
寫評論